12月7日至8日，2024年乳業(yè)科技及營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新大會期間，全國感官分析標準化技術(shù)委員會（SAC/TC 566）第二屆第五次全體會議在內(nèi)蒙古呼和浩特市召開，會議發(fā)布了兩項有關(guān)乳品感官的團體標準，獲得感官科學(xué)領(lǐng)域與食品行業(yè)專家的高度關(guān)注。

　　本次會議由中國標準化研究院指導(dǎo)、蒙牛集團承辦，蒙牛集團副總裁、全球研發(fā)創(chuàng)新負責人溫永平，中國標準化研究院黨委書記、院長羅方平為會議致辭，近100位行業(yè)專家、企業(yè)代表參加會議。

　　蒙牛集團副總裁溫永平致辭

　　中國標準化研究院院長羅方平致辭

　　填補行業(yè)空白

　　構(gòu)建乳品感官評價新基準

　　此次會議上，由蒙牛牽頭起草，聯(lián)合中國標準化研究院及多家企業(yè)共同研制的兩項團體標準正式發(fā)布——《T/CAB 0376—2024感官分析 牛奶描述詞》和《T/CAB 0377—2024感官分析 發(fā)酵乳描述詞》。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會常務(wù)副理事長邵薇，中國乳制品工業(yè)協(xié)會書記、執(zhí)行理事長劉美菊，中國標準化研究院農(nóng)業(yè)食品標準化研究所國家市場監(jiān)督管理總局重點實驗室（食品感官分析）主任趙鐳和蒙牛集團常溫事業(yè)部產(chǎn)品研發(fā)中心總經(jīng)理李洪亮出席了發(fā)布儀式。這是我國乳品行業(yè)首次建立科學(xué)、系統(tǒng)的感官評價語言框架，填補了該領(lǐng)域的行業(yè)空白，標志著乳品行業(yè)在感官標準化評價領(lǐng)域邁上新臺階。

　　《T/CAB 0376—2024感官分析 牛奶描述詞》和《T/CAB 0377—2024感官分析 發(fā)酵乳描述詞》兩項團體標準，旨在解決乳品行業(yè)長期以來在感官品質(zhì)描述上的痛點。目前，乳與乳制品相關(guān)的國家、行業(yè)及團體標準雖已達到29項，但多局限于色澤、滋味、氣味和組織狀態(tài)等基礎(chǔ)維度，缺乏對品質(zhì)屬性和特征的科學(xué)界定與規(guī)范化描述。這不僅使企業(yè)在清晰表達產(chǎn)品品質(zhì)特性時面臨挑戰(zhàn)，也讓消費者難以全面理解乳品的核心價值，同時增加了行業(yè)與國際標準接軌的難度。

　　這兩項團標的制定，為乳品行業(yè)構(gòu)建了科學(xué)、統(tǒng)一的感官語言體系，不僅為企業(yè)在研發(fā)創(chuàng)新和質(zhì)量管理中提供了科學(xué)依據(jù)，還進一步提升了消費者對乳品質(zhì)量的信任與認可度。通過這兩項標準，行業(yè)內(nèi)的感官評價得以規(guī)范化和系統(tǒng)化，為乳品行業(yè)對標國際標準、實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展奠定了堅實基礎(chǔ)。“蒙牛一直在積極探索標準化工作在乳品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用價值，2023年也作為主要企業(yè)參與起草了中國標準化研究院主導(dǎo)的《感官分析 產(chǎn)品感官宣稱證實導(dǎo)則》國家標準，”蒙牛集團常溫事業(yè)部產(chǎn)品研發(fā)中心總經(jīng)理李洪亮表示， “未來，蒙牛將會繼續(xù)積極參與感官分析科學(xué)化、標準化建設(shè)。”

　　科學(xué)嚴謹

　　構(gòu)建系統(tǒng)化乳品感官描述語言

　　會上，趙鐳解讀了兩項團標的制定過程，她提出了描述詞建立的四項基本原則——即覆蓋性、可操作性、可區(qū)分性和可感知性。兩項團標的研制過程，正是遵循這些原則確保其兼具科學(xué)性與系統(tǒng)性。

　　遵循這些原則，在蒙牛感官團隊牽頭起草，聯(lián)合中國標準化研究院、行業(yè)相關(guān)企業(yè)及高?？蒲袡C構(gòu)，經(jīng)過文獻分析、實驗建立、測試驗證并匯集眾多專家智慧，形成了科學(xué)、系統(tǒng)的便于行業(yè)內(nèi)外統(tǒng)一使用的牛奶及發(fā)酵乳團標技術(shù)內(nèi)容。這不僅填補了行業(yè)空白，也為乳品行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展奠定了重要基石。

　　推動感官評價標準化

　　助力行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

　　兩項團體標準的研制意味著乳品行業(yè)在感官分析領(lǐng)域邁出了標準化的重要一步，其發(fā)布實施也將是推動行業(yè)規(guī)范化、高質(zhì)量發(fā)展的重要一步。通過規(guī)范牛奶和發(fā)酵乳關(guān)鍵滋氣味特征的定義與使用規(guī)則，兩項團標構(gòu)建了統(tǒng)一的感官語言體系，不僅確保了感官評價結(jié)果的可比性和一致性，解決了行業(yè)內(nèi)長期存在的描述不統(tǒng)一問題，還幫助企業(yè)更加精準地解析消費者反饋，優(yōu)化產(chǎn)品感官特性，推動乳品創(chuàng)新。同時，統(tǒng)一規(guī)范的感官語言體系有助于理清行業(yè)內(nèi)部的溝通語言，構(gòu)建有序的市場環(huán)境，為消費者傳遞規(guī)范化、專業(yè)化的品質(zhì)信息，進一步提升乳品行業(yè)的整體競爭力。

　　這兩項團標的發(fā)布不僅是乳品行業(yè)感官評價領(lǐng)域的重要里程碑，也彰顯了蒙牛作為行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)的責任與擔當。正如《國家標準化發(fā)展綱要》所強調(diào)，標準化是經(jīng)濟活動和社會發(fā)展的技術(shù)支撐，是推進國家治理體系和治理能力現(xiàn)代化的重要手段。而《質(zhì)量強國建設(shè)綱要》則進一步提出，提升產(chǎn)品質(zhì)量是滿足人民美好生活需求、推動高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。這兩項綱要為乳品行業(yè)的標準化建設(shè)提供了戰(zhàn)略指引，也為行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展奠定了政策基礎(chǔ)。