Jud Heinrichs 博士 

　　賓夕法尼亞大學(xué)奶?？茖W(xué)教授，賓州篩的共同發(fā)明人之一。Jud 教授出生于一個(gè)小型荷斯坦農(nóng)場(chǎng)之家。自1982年獲俄亥俄州立大學(xué)奶牛科學(xué)博士學(xué)位以來一直居住于賓夕法尼亞州。Jud 教授研究領(lǐng)域?yàn)槟膛I(yíng)養(yǎng)與管理，重點(diǎn)方向?yàn)楹髠渑?，一直?duì)后備母牛的生長(zhǎng)和管理非常感興趣，因此他開展了許多后備牛生長(zhǎng)率方面的研究，并參與世界通用的荷斯坦奶牛體重帶的校正。Jud 教授長(zhǎng)期在世界各地進(jìn)行奶牛生產(chǎn)服務(wù)。對(duì)大型和中型牧場(chǎng)都非常有經(jīng)驗(yàn)，擅長(zhǎng)后備牛管理、犢牛管理、粗飼料管理等領(lǐng)域，Jud 教授及其團(tuán)隊(duì)推行的后備牛精細(xì)化飼喂（限飼）方案為美國(guó)和歐洲大型牧場(chǎng)廣泛認(rèn)可，為牧場(chǎng)節(jié)省大量成本。Jud 教授現(xiàn)已發(fā)表超過135 篇學(xué)術(shù)文章、專業(yè)書籍章節(jié)以及擴(kuò)展出版物，涉及領(lǐng)域主要為奶牛淘汰與粗飼料。

　　良好的后備牛飼養(yǎng)管理對(duì)牧場(chǎng)降本增效至關(guān)重要。在后備牛養(yǎng)殖過程中，飼喂成本是支出大的部分，通常占總成本60%以上，而育成牛的飼喂往往又是各個(gè)牧場(chǎng)容易忽視的地方，人們習(xí)慣給后備牛提供質(zhì)量較差的飼料，這會(huì)導(dǎo)致降低飼料效率。同時(shí)國(guó)內(nèi)后備牛飼喂提供的營(yíng)養(yǎng)水平，特別是能量水平往往過高（超出營(yíng)養(yǎng)需要的20%以上），這也無形中增加了飼養(yǎng)成本。而后備牛的精細(xì)化飼喂（限飼）可以在不損害后備牛未來生產(chǎn)性能的前提下，降低飼喂成本，提高飼料轉(zhuǎn)化效率，減少糞污的排放。

　　在牧場(chǎng)生產(chǎn)成本中，泌乳牛飼養(yǎng)當(dāng)屬高，第二大就是后備牛飼養(yǎng)。因此，從成本節(jié)約方面來說，先要考慮泌乳牛，其次要考慮后備牛，因?yàn)楹髠渑２荒墚a(chǎn)生任何收益，只能消耗成本，降低后備牛飼養(yǎng)成本重要的策略是：在不影響它生長(zhǎng)發(fā)育以及后期產(chǎn)奶性能的前提下，盡可能縮短次產(chǎn)犢時(shí)間。

　　后備牛飼養(yǎng)基準(zhǔn)目標(biāo)

　　走訪中國(guó)牧場(chǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，很多牧場(chǎng)泌乳牛飼養(yǎng)技術(shù)很先進(jìn)，管理也很到位，但是后備牛飼養(yǎng)方法卻停留在50年前，我們不僅要用現(xiàn)代的方式飼養(yǎng)奶牛，也應(yīng)該用現(xiàn)代的方法去養(yǎng)后備牛。

　　犢牛死亡率：三四十年以前，犢牛死亡率保持在5%～8%就很不錯(cuò)了，現(xiàn)在大型牧場(chǎng)管理比較到位，犢牛死亡率能控制到2%，好的甚至可以控制到1%。

　　斷奶周齡：現(xiàn)在比較流行的斷奶周齡為6～8周斷奶，也有一些斷奶較晚，大約在10～12周。只要營(yíng)養(yǎng)和管理做到位，完全可以實(shí)現(xiàn)6～8周斷奶。

　　發(fā)情、配種、產(chǎn)犢時(shí)間：荷斯坦牛次發(fā)情時(shí)間應(yīng)小于11月齡，實(shí)際上9～10月齡發(fā)情在牛場(chǎng)已經(jīng)很普遍。次配種時(shí)間推薦12.5～14月齡，隨著遺傳進(jìn)展，荷斯坦牛13月齡體尺或體高即可達(dá)到配種要求；次產(chǎn)犢時(shí)間建議22～24月齡，平均23月齡，如果牛場(chǎng)做得足夠好，22月齡是可以實(shí)現(xiàn)的，24月齡已經(jīng)有點(diǎn)遲。

　　配種時(shí)體重/體高：這一項(xiàng)無法提供準(zhǔn)確數(shù)據(jù)，應(yīng)該根據(jù)自己牧場(chǎng)的遺傳基礎(chǔ)，測(cè)量出成母牛體重，然后換算成相應(yīng)階段的體重。一般要求配種時(shí)體重達(dá)到成年體重的55%，產(chǎn)犢時(shí)達(dá)到85%～90%。另外，產(chǎn)犢時(shí)體高要達(dá)到成母牛體高的95%。

圖1 動(dòng)物生長(zhǎng)曲線圖

　　圖1所示生長(zhǎng)曲線圖，橫坐標(biāo)代表年齡，縱坐標(biāo)代表體重，白線代表動(dòng)物體重生長(zhǎng)，藍(lán)線代表動(dòng)物乳腺增長(zhǎng)，如圖所示，后備牛機(jī)體生長(zhǎng)速度和乳腺組織發(fā)育速度并不一樣。乳腺是飼養(yǎng)奶牛的主要目標(biāo)，所以在后備牛整個(gè)生長(zhǎng)階段，不僅要注意其體重生長(zhǎng)，還要保證乳腺正常發(fā)育。一般將后備牛生長(zhǎng)分為階段：3月齡前、3月齡——性成熟、性成熟之后——產(chǎn)犢之前、產(chǎn)犢。3月齡以前，乳腺組織發(fā)育和犢牛機(jī)體生長(zhǎng)速度一樣；3月齡——性成熟之前屬于乳腺異速增長(zhǎng)階段，此階段非常重要；性成熟之后，有一段時(shí)間乳腺組織發(fā)育速度和機(jī)體生長(zhǎng)速度平行。到了后階段，也就是產(chǎn)犢之前，乳腺生長(zhǎng)速度加快，超過動(dòng)物生長(zhǎng)速度。需要特別說明的是：性成熟之前和產(chǎn)犢之前的兩次乳腺異速增長(zhǎng)，其乳腺組織發(fā)育的細(xì)胞不一樣，有些是實(shí)質(zhì)細(xì)胞，有些是脂肪細(xì)胞，所以在不同階段，應(yīng)給予動(dòng)物不同的關(guān)注。

　　階段：3月齡前

　　在后備牛不同年齡階段，生長(zhǎng)速度可能會(huì)影響乳房發(fā)育，但是在斷奶之后有影響，并不是斷奶前。圖1可以看出，3月齡前，體重生長(zhǎng)曲線和乳腺增長(zhǎng)曲線完全一致，這意味著，在3月齡前，不管你怎么飼養(yǎng)，提供的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是高或是低，牛長(zhǎng)得快或慢，都不會(huì)對(duì)乳腺組織發(fā)育產(chǎn)生影響，即不會(huì)對(duì)后期產(chǎn)奶產(chǎn)生影響。

　　有人認(rèn)為，斷奶之前使用代乳粉會(huì)顯著提高后期產(chǎn)奶性能，其實(shí)不然。代乳粉能促進(jìn)犢牛生長(zhǎng)發(fā)育，但并不是使用了代乳粉犢牛就長(zhǎng)得更快，增加后期產(chǎn)奶量。為犢牛提供日增重有兩個(gè)重要因素：奶的攝入量和開食料攝入量。研究表明，斷奶前日增重較好的話，可能會(huì)對(duì)個(gè)泌乳期奶產(chǎn)量有一點(diǎn)點(diǎn)提升，但日增重對(duì)后期產(chǎn)奶量影響＜3%，實(shí)際上影響更大的來自于牧場(chǎng)管理上的差異。

圖2 只喂奶的瘤胃（下排）和喂了開食料的瘤胃（上排）發(fā)育對(duì)比

　　研究表明：飼喂牛奶/牛奶替代品提高0.1公斤日增重，可使產(chǎn)奶量提高65公斤；飼喂谷物提高0.1公斤日增重，可使產(chǎn)奶量提高266公斤，所以應(yīng)重視谷物采食量，谷物攝入量對(duì)牛奶產(chǎn)量的影響大于牛奶攝入量。盡早斷奶，瘤胃才能更好的發(fā)育，如圖2。

　　犢牛飼喂策略：

　　◆每天少5L液體飼料，多6L/天；開食料對(duì)瘤胃上皮的發(fā)育有重要作用，喂6L奶比喂8L奶能促使?fàn)倥６嗖墒?磅/天的開食料。

　　◆谷物促進(jìn)瘤胃發(fā)育，從3日齡或更小開始飼喂谷物，3周齡時(shí)開始大量攝入谷物（0.5磅/天），斷奶前14～21天攝入谷物1磅/天或更多。斷奶之前顆粒料采食量跟斷奶后顆粒料采食是直接線性相關(guān)的。

　　◆斷奶時(shí)逐漸斷奶5～7天，過渡期間，顆粒料采食量應(yīng)不斷上升。如果牧場(chǎng)監(jiān)控犢牛生長(zhǎng)速度，斷奶后生長(zhǎng)速度沒有下降，跟以前持平或更高，那證明瘤胃發(fā)育非常好；若斷奶前呈直線上升，斷奶后出現(xiàn)下降，那說明瘤胃發(fā)育不好，意味著牧場(chǎng)至少要花一個(gè)月時(shí)間去補(bǔ)救，那么發(fā)情、配種、產(chǎn)犢等都會(huì)推后一個(gè)月，也就是說平白增加了一個(gè)月成本。所以在犢牛斷奶前后階段，牛奶要喂，開食料更要喂。

　　第二階段：斷奶（3月齡）到性成熟——乳腺異速增長(zhǎng)階段

　　斷奶至性成熟階段，平均日增重800克時(shí)個(gè)產(chǎn)奶量佳。從管理角度來說，700～900克日增重都可以獲得較好的產(chǎn)奶量。牛養(yǎng)到合適的日增重即可，不宜太高，否則造成飼料浪費(fèi)，并且在沒有意識(shí)到的情況下可能已經(jīng)損失了一部分奶量，如圖3所示。

圖3 平均日增重800克時(shí)個(gè)產(chǎn)奶量佳

　　第三階段：性成熟之后（7～8月齡）到產(chǎn)犢之前

　　性成熟后日增重，不同的研究差異很大，但所有的結(jié)果都顯示，這個(gè)階段牛生長(zhǎng)的快慢，對(duì)后期產(chǎn)奶是沒有影響的。從實(shí)際操作角度來講，要知道成母牛體重及性成熟時(shí)體重，然后換算出這個(gè)階段所需的平均日增重。

　　第四階段：產(chǎn)犢

　　產(chǎn)犢之前需要達(dá)到成母牛體重的90%，這是需要關(guān)注的一個(gè)點(diǎn)。有研究表明，體重在1300～1375磅之間時(shí)產(chǎn)犢可使泌乳期產(chǎn)奶量大化。體重在1300磅以下，每降低100磅=損失450磅產(chǎn)奶量。

　　小結(jié)：后備牛四個(gè)生長(zhǎng)階段，所有的重點(diǎn)，都是必須知道牛的體重。有秤的后備牛舍才是現(xiàn)代化牛舍，沒有秤的牛舍就是50年前的牛舍。實(shí)現(xiàn)后備牛精準(zhǔn)飼養(yǎng)好的方法就是每個(gè)牧場(chǎng)都配備有秤，可以精確監(jiān)測(cè)后備牛各個(gè)階段的體重及生長(zhǎng)速度。如果只是根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來估計(jì)日增重，那么每天500克或1000克日增重都是有可能的，沒有辦法達(dá)到理想的800克。所以建議每個(gè)牧場(chǎng)都配備有秤，秤是一次性投入，不需要每年都買，對(duì)牧場(chǎng)的意義卻是重大的。

　　后備牛飼養(yǎng)策略

　　◆能量提供不能過多。

　　◆給予后備牛好的牧草。

　　◆精細(xì)化飼喂能夠提高腸道消化率，減少排泄，對(duì)瘤胃pH值沒有影響，增加瘤胃微生物數(shù)量，優(yōu)化氮的攝入。

　　◆要關(guān)注后備牛的微量元素和蛋白的營(yíng)養(yǎng)。

　　◆使用有機(jī)微量元素對(duì)奶產(chǎn)量和奶品質(zhì)都有明顯的改善。

　　◆犢牛營(yíng)養(yǎng)應(yīng)該從母牛懷孕時(shí)開始。

　　奶牛飼料消化率隨著飼料攝入量的減少而增加。飼喂后備牛有兩種方式：

圖4 自由采食和限飼

　　自由采食：腸道容量決定日增重，這種24小時(shí)不空槽的飼養(yǎng)方式，是50年前的方式，瘤胃消化率達(dá)不到佳，更多的是因?yàn)槟菚r(shí)候粗飼料質(zhì)量不怎么樣。

　　限飼/精準(zhǔn)飼養(yǎng)：農(nóng)場(chǎng)主決定日增重。限飼才是現(xiàn)代化的后備牛飼養(yǎng)方式，沒有任何一篇文獻(xiàn)說后備牛需要24小時(shí)采食，科學(xué)做法應(yīng)該是用檢測(cè)設(shè)備對(duì)粗飼料成分進(jìn)行分析，將數(shù)據(jù)輸入到配方軟件，按照后備牛需要量去定制配方。如果粗飼料質(zhì)量很好，可以在低飼喂量的情況下維持其生產(chǎn)性能，達(dá)到更好的飼料消化率，實(shí)現(xiàn)更好的后備牛生長(zhǎng)。目前限飼技術(shù)非常普遍，并且非常成熟，僅僅是利用后備牛生理特征改變飼養(yǎng)策略，達(dá)到更好的生產(chǎn)效果。

圖5 精細(xì)化飼喂

　　飼料在瘤胃停留時(shí)間越長(zhǎng)，消化越充分，動(dòng)物能夠從這些飼料中獲取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)越多，實(shí)際上牛對(duì)飼料的需要量是根據(jù)自身體重百分比換算的。圖5中紫色柱狀圖代表糞便排出量，喂得越少，消化越充分，排出糞便量越少。限飼方案大的問題就是理念差異：喂得更少，長(zhǎng)得更好，大家覺得不可思議，但實(shí)際上有很多研究支持這種說法。

　　小結(jié)：限飼對(duì)于后備牛生長(zhǎng)，或是泌乳期產(chǎn)奶量不會(huì)有明顯影響，完全可以實(shí)現(xiàn)。另外，限飼可以喂得更少，消化更好，提高整體消化率，減少排瀉。同時(shí)，限飼對(duì)瘤胃pH值沒有影響，可以在一定程度上增加瘤胃微生物數(shù)量，更好地產(chǎn)生微生物蛋白，對(duì)后備牛瘤胃發(fā)育是非常理想的。

　　使用有機(jī)微量元素可縮短產(chǎn)犢月齡 提高后期產(chǎn)奶量

　　干奶期間如何飼喂母牛，會(huì)影響到犢牛以及犢牛后期的產(chǎn)奶情況，犢牛營(yíng)養(yǎng)是從干奶、圍產(chǎn)期就開始的。另外，微量元素使用形式對(duì)母牛生下的犢牛及后期產(chǎn)奶量是有影響的。在使用微量元素時(shí)，盡量使用有機(jī)微量元素，其添加量少，消化率高，動(dòng)物利用率也高，對(duì)犢牛后期產(chǎn)奶有比較好的影響。在產(chǎn)犢前40天干奶階段，到犢牛，后備牛，再到個(gè)泌乳期產(chǎn)奶期間使用有機(jī)微量元素，犢牛會(huì)更健康一些，死亡率更低。

　　另外還有一個(gè)研究，后備牛日增重或生長(zhǎng)速度是由日糧提供的能量、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)影響的，而不是微量元素影響的，但是會(huì)影響后備牛產(chǎn)犢月齡。有試驗(yàn)表明，飼喂了無機(jī)微量元素的后備牛產(chǎn)犢月齡近25月齡，而有機(jī)組在24月齡。從后備牛飼喂有機(jī)微量元素對(duì)奶牛30天、60天、90天泌乳性能影響的試驗(yàn)來看，有機(jī)組比無機(jī)組產(chǎn)奶量高1公斤多，所以，使用有機(jī)微量元素對(duì)動(dòng)物的影響是一個(gè)長(zhǎng)期的影響?？偟膩碚f，微量元素來源對(duì)后備牛生長(zhǎng)沒有直接影響，但可以縮短產(chǎn)犢月齡，提高后期產(chǎn)奶量。

　　適用于任何飼喂系統(tǒng)的一般飼養(yǎng)建議

　　◆保持后備牛健康/清潔，合理使用有機(jī)微量元素可以讓后備牛更健康。

　　◆大限度地利用粗飼料；然后根據(jù)需要使用飼料添加劑。

　　◆質(zhì)量差的粗飼料在后備牛飼養(yǎng)計(jì)劃中沒有意義或經(jīng)濟(jì)價(jià)值，不能讓粗飼料質(zhì)量影響后備牛生長(zhǎng)速度。

　　◆如果飼喂/管理正確，青貯飼料和放牧可能便宜/適合后備牛，后備牛對(duì)飼料需求不像泌乳牛那么復(fù)雜，盡量簡(jiǎn)單些，但一定保證是優(yōu)質(zhì)的粗飼料。

　　◆干牧草也很好，通常不容易獲得，成本更高。

　　后備牛也需要礦物質(zhì)和維生素，不僅是蛋白質(zhì)。