中國(guó)奶業(yè)的振興之路正在快馬加鞭。8月20日，第二屆中國(guó)優(yōu)質(zhì)乳工程巴氏鮮奶發(fā)展論壇在福建廈門(mén)拉開(kāi)帷幕，這一場(chǎng)備受行業(yè)關(guān)注的盛會(huì)聚集了當(dāng)前中國(guó)奶業(yè)核心的前沿力量，包括國(guó)家奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)、海峽兩岸奶業(yè)權(quán)威專(zhuān)家學(xué)者、企業(yè)家會(huì)聚鷺島展開(kāi)權(quán)威對(duì)話，共同探討全新形勢(shì)下，中國(guó)奶業(yè)將如何借助優(yōu)質(zhì)乳工程進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)，以及在消費(fèi)升級(jí)的大背景之下如何實(shí)現(xiàn)牛奶消費(fèi)的價(jià)值回歸。本次論壇的勝利召開(kāi)，意味著中國(guó)奶業(yè)實(shí)現(xiàn)全面振興正在邁開(kāi)堅(jiān)實(shí)的一步。

　　南平市人民政府副市長(zhǎng)黃蘇福致開(kāi)場(chǎng)辭，介紹了此次會(huì)議對(duì)于閩中地區(qū)乳業(yè)發(fā)展重要意義以及閩南地區(qū)乳業(yè)發(fā)展的自然優(yōu)勢(shì)，堅(jiān)決大力支持巴氏鮮奶做強(qiáng)做大。

　　福建省農(nóng)業(yè)廳總畜牧師梁全順發(fā)表重要講話，講解了南平市優(yōu)質(zhì)乳制品的高質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)以及仍有很多需要改進(jìn)的地方。

　　中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)張智山為大會(huì)致辭，介紹了我國(guó)奶業(yè)的發(fā)展歷程以及在國(guó)際市場(chǎng)上的地位，并為巴氏奶的發(fā)展提出建議，倡導(dǎo)把中國(guó)人的“奶瓶子”牢牢掌握在自己手中。

　　國(guó)家農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)/中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長(zhǎng)梅旭榮出席大會(huì)并致辭對(duì)國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟的發(fā)展提出了三點(diǎn)希望：一是抓住奶業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的重大歷史機(jī)遇，勇于擔(dān)當(dāng)，以?xún)?yōu)質(zhì)乳工程為核心任務(wù)，加快推進(jìn)奶業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革。二是更加注重協(xié)同創(chuàng)新，著開(kāi)放包容、創(chuàng)新、互利共贏的理念，把奶業(yè)聯(lián)盟打造成奶業(yè)科技多學(xué)科交融、不斷推出新的關(guān)鍵重大技術(shù)、分工合理、密切配合的大平臺(tái)。三是進(jìn)一步加強(qiáng)聯(lián)盟自身建設(shè)。呼吁奶業(yè)“產(chǎn)學(xué)研”各界共同探討、努力創(chuàng)造中國(guó)奶業(yè)美好未來(lái)。

　　優(yōu)質(zhì)乳工程標(biāo)識(shí)、批復(fù)和標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布儀式

國(guó)家農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟辦公室 莊嚴(yán)宣讀中國(guó)優(yōu)質(zhì)乳工程項(xiàng)目批復(fù)的文件

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長(zhǎng)梅旭榮為國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟優(yōu)質(zhì)乳工程項(xiàng)目授標(biāo)識(shí)牌

國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟副理事長(zhǎng)顧佳升宣讀并發(fā)布優(yōu)質(zhì)生乳、優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳、優(yōu)質(zhì)超高溫瞬間滅菌乳三項(xiàng)技術(shù)規(guī)范

中國(guó)優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心業(yè)務(wù)辦公室主任李松勵(lì)宣讀長(zhǎng)富全品項(xiàng)巴氏鮮奶優(yōu)質(zhì)乳工程復(fù)評(píng)審結(jié)果

長(zhǎng)富全品項(xiàng)巴氏鮮奶通過(guò)優(yōu)質(zhì)乳工程復(fù)評(píng)審授牌儀式

國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長(zhǎng)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（北京）主任王加啟做專(zhuān)題演講

　　中國(guó)奶業(yè)發(fā)展離不開(kāi)理論引導(dǎo)和實(shí)踐示范，2005年-2016年，優(yōu)質(zhì)乳工程備受壓力，幾經(jīng)挫折。奶業(yè)科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)不斷努力、克服困難，致力推行優(yōu)質(zhì)乳工程。提出奶業(yè)振興的四化，即原料鮮活本土化、加工工藝低碳化、奶類(lèi)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化、國(guó)民消費(fèi)理性化。當(dāng)前，我國(guó)生鮮乳菌落總數(shù)小于10萬(wàn)的比例已達(dá)到63%，如何利用這63%的好奶是目前需要解決的問(wèn)題。進(jìn)一步推廣優(yōu)質(zhì)乳工程，需要在實(shí)踐中讓理論進(jìn)一步升華：明確優(yōu)質(zhì)乳工程的核心理念——“優(yōu)質(zhì)奶，本土奶”。

臺(tái)灣乳業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)、東海大學(xué)畜產(chǎn)與生物科技學(xué)系榮譽(yù)教授施宗雄博士做專(zhuān)題演講

　　施宗雄博士介紹到，鮮乳是符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的“良質(zhì)”生乳，是不添加任何其他物質(zhì)經(jīng)低溫消毒而成的產(chǎn)品。鮮乳中保留了原乳中絕大部分活性營(yíng)養(yǎng)成分，這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體有很大的益處。低溫鮮乳的營(yíng)養(yǎng)成分豐富而完整、分配比例恰當(dāng)，易吸收且具有生物功能性與防御作用。

　　在臺(tái)灣生鮮乳市場(chǎng)，政府通過(guò)進(jìn)出口貿(mào)易等政策支持，由產(chǎn)官學(xué)商四位一體把關(guān)，并與乳協(xié)一起，對(duì)抗奶業(yè)危機(jī)。施宗雄博士認(rèn)為，鮮奶的營(yíng)養(yǎng)推廣任重道遠(yuǎn)，一定要讓所有消費(fèi)者包括中小學(xué)生了解鮮奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。教導(dǎo)消費(fèi)者并建立消費(fèi)者信心，保障食品安全。

　　施宗雄博士總結(jié)到，近年來(lái)臺(tái)灣生奶品質(zhì)越來(lái)越好，并且加強(qiáng)運(yùn)輸及銷(xiāo)售端溫度（低溫2~3度）的維持，利用口感及風(fēng)味的差異，凸顯臺(tái)灣奶制品的品質(zhì)與新鮮感，是大陸地區(qū)相關(guān)單位未來(lái)可以考慮的方向。

專(zhuān)家與企業(yè)對(duì)話座談

從左到右依次是: 蔡永康、顧佳升、張智山、馮艷秋、朱川

　　1、奶業(yè)發(fā)展踏上全新征程

　　牛奶是人類(lèi)不可或缺的全營(yíng)養(yǎng)食品，奶業(yè)是健康中國(guó)、強(qiáng)壯民族的重要產(chǎn)業(yè)，中國(guó)奶業(yè)的發(fā)展歷來(lái)受到國(guó)家高度重視。

　　在國(guó)家推動(dòng)和產(chǎn)業(yè)的努力之下，中國(guó)奶業(yè)邁上了一個(gè)全新新臺(tái)階。截至2017年，我國(guó)100頭以上的規(guī)?；B(yǎng)殖接近60%；機(jī)械化擠奶率達(dá)到90%；生乳指標(biāo)大幅提升，各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到世界先進(jìn)水平。奶業(yè)發(fā)展水平的突飛猛進(jìn)，也帶來(lái)產(chǎn)品品質(zhì)的快速提升，來(lái)自農(nóng)業(yè)部新的數(shù)據(jù)，全國(guó)生鮮乳產(chǎn)品的抽檢合格率達(dá)99.8%，這一數(shù)據(jù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)許多奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家的水平。

　　然而，當(dāng)前中國(guó)奶業(yè)仍然面臨著各種嚴(yán)峻的考驗(yàn)。一方面消費(fèi)者對(duì)于奶業(yè)乃至乳企的了解仍停留于早期的固有印象，導(dǎo)致市場(chǎng)整體信心不足。另一方面來(lái)，上游養(yǎng)殖業(yè)的生存狀態(tài)堪憂，與乳品加工業(yè)的繁榮相去甚遠(yuǎn)。“大而不強(qiáng)”是當(dāng)前中國(guó)奶業(yè)的真實(shí)寫(xiě)照，繁榮的背后依然危機(jī)重重，奶業(yè)全面振興依然任重道遠(yuǎn)。

　　在中國(guó)奶業(yè)“涅槃”重生迎來(lái)第二個(gè)“十年”開(kāi)山之年的2018年，中國(guó)奶業(yè)的發(fā)展也迎來(lái)了全新的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。就在兩個(gè)月前，國(guó)務(wù)院印發(fā)了《關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見(jiàn)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)意見(jiàn)），確定了奶業(yè)的戰(zhàn)略定位，指出奶業(yè)是健康中國(guó)、強(qiáng)壯民族不可或缺的產(chǎn)業(yè)，是食品安全、農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的標(biāo)志性產(chǎn)業(yè)和戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)?！兑庖?jiàn)》的發(fā)布代表著國(guó)家層面向社會(huì)發(fā)出了振興奶業(yè)的強(qiáng)烈信號(hào)，為奶業(yè)更好地發(fā)展指明了方向和路徑。

　　2、破解奶業(yè)危機(jī) 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)呼之欲出

　　在很多業(yè)界人士看來(lái)，當(dāng)前中國(guó)的奶業(yè)似乎陷入了一個(gè)“怪圈”。盡管?chē)?guó)內(nèi)乳品消費(fèi)規(guī)模持續(xù)上升，乳制品行業(yè)蓬勃發(fā)展，但作為行業(yè)核心環(huán)節(jié)的畜牧業(yè)缺仍然處在危機(jī)之中，虧損、倒奶、關(guān)停，依然是養(yǎng)殖業(yè)的生存常態(tài)。有業(yè)內(nèi)人士直言，造成這個(gè)現(xiàn)象的根本原因在于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的缺失。

　　一方面，現(xiàn)行的國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)允許很多乳制品可以添加“復(fù)原乳”，導(dǎo)致大批進(jìn)口大包奶粉傾銷(xiāo)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，不斷沖擊我國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)，致使中國(guó)奶業(yè)的“產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)”持續(xù)失血。

　　另一方面，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的缺失還導(dǎo)致國(guó)產(chǎn)奶與進(jìn)口奶日趨同質(zhì)化。我國(guó)現(xiàn)行的奶業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（2010年版）曾因門(mén)檻低飽受詬病，其中生乳標(biāo)準(zhǔn)對(duì)部分關(guān)鍵指標(biāo)限值甚至低于1986年的舊一版生乳國(guó)標(biāo)。（如現(xiàn)行生乳菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定每毫升≤200萬(wàn)個(gè)，1986年版的是≤50萬(wàn)個(gè)，而歐盟、美國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)是≤10萬(wàn)個(gè)）標(biāo)準(zhǔn)過(guò)低，還導(dǎo)致原奶品質(zhì)參差不齊，不得不采用超高溫的過(guò)熱加工方式，導(dǎo)致國(guó)產(chǎn)奶陷入與進(jìn)口奶的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中。

　　上述原因進(jìn)一步導(dǎo)致國(guó)內(nèi)乳品市場(chǎng)進(jìn)口常溫奶泛濫。數(shù)據(jù)顯示，2017年我國(guó)進(jìn)口的乳制品達(dá)247萬(wàn)噸，折合成原奶1485噸，占國(guó)內(nèi)產(chǎn)量的40.6%。2018年一季度進(jìn)口乳制品增加了12%。雖然我國(guó)乳品消費(fèi)規(guī)模持續(xù)上升，但新增部份幾乎為進(jìn)口奶所占。

　　面對(duì)國(guó)際奶業(yè)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，中國(guó)奶業(yè)亟須制定行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵(lì)乳企以生鮮乳為原料生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)乳制品，從而恢復(fù)上游養(yǎng)殖業(yè)生存空間，破解產(chǎn)業(yè)源頭危機(jī)。

　　在第二屆中國(guó)優(yōu)質(zhì)乳工程巴氏鮮奶發(fā)展論壇上，多位與會(huì)專(zhuān)家們呼吁行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)盡快出臺(tái)，鼓勵(lì)乳企以生鮮乳為原料生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)乳制品，從而恢復(fù)上游養(yǎng)殖業(yè)生存空間，破解進(jìn)口奶危機(jī)。

　　3、聚焦“天然活性營(yíng)養(yǎng)”產(chǎn)業(yè)價(jià)值 發(fā)展巴氏鮮奶才是奶業(yè)振興的關(guān)鍵

　　如果說(shuō)解決行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題是中國(guó)奶業(yè)發(fā)展的行業(yè)動(dòng)因，那么對(duì)“天然活性營(yíng)養(yǎng)”的產(chǎn)業(yè)價(jià)值認(rèn)同才是中國(guó)奶業(yè)真正的價(jià)值回歸。

　　為了滿足全球性遠(yuǎn)距離運(yùn)輸需要，進(jìn)口常溫奶采用超高溫滅菌技術(shù)，嚴(yán)重破壞了奶中珍貴的“天然活性營(yíng)養(yǎng)”，讓牛奶失去了本來(lái)的價(jià)值。一奶業(yè)專(zhuān)家指出：“以犧牲“天然活性營(yíng)養(yǎng)”為代價(jià)來(lái)確保遠(yuǎn)距離運(yùn)輸進(jìn)口常溫奶長(zhǎng)期占據(jù)國(guó)內(nèi)乳品市場(chǎng)的半壁江山，是整個(gè)奶業(yè)的悲哀。”

　　據(jù)介紹，巴氏鮮奶以?xún)?yōu)質(zhì)生鮮乳為原料，采用更科學(xué)的巴氏保鮮工藝，保留了牛奶中豐富的“天然活性營(yíng)養(yǎng)”。王加啟指出，全面發(fā)展巴氏鮮奶，讓我國(guó)有限的生鮮乳資源價(jià)值大化，才能反哺上游養(yǎng)殖業(yè)，優(yōu)化中國(guó)乳制品結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)供需平衡構(gòu)建抵御進(jìn)口奶的競(jìng)爭(zhēng)壁壘，同時(shí)以“天然活性營(yíng)養(yǎng)”的差異化能夠迅速拉開(kāi)國(guó)產(chǎn)牛奶與進(jìn)口牛奶的差距。因此，發(fā)展巴氏鮮奶才是全面實(shí)現(xiàn)民族奶業(yè)振興的根本途徑。

　　4、踐行優(yōu)質(zhì)乳工程 提升奶業(yè)核心價(jià)值

　　無(wú)論是完善奶業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，還是堅(jiān)定不移地推動(dòng)巴氏鮮奶地發(fā)展，中國(guó)優(yōu)質(zhì)乳工程團(tuán)隊(duì)經(jīng)歷了數(shù)年不斷地努力。一個(gè)令人振奮的消息也在本屆論壇上公布：國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟正式公布了優(yōu)質(zhì)乳工程的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，這也是中國(guó)優(yōu)質(zhì)乳工程推行以來(lái)，首度正式公布執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，意味著長(zhǎng)期以來(lái)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失的空白將得到填補(bǔ)。與此同時(shí)，包括優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)識(shí)制度也將正式落地實(shí)施。

　　此外，福建長(zhǎng)富的所有牧場(chǎng)和所有巴氏鮮奶產(chǎn)品通過(guò)中國(guó)優(yōu)質(zhì)乳工程驗(yàn)收，成為全國(guó)首家通過(guò)全牧場(chǎng)、全品項(xiàng)驗(yàn)收的乳品企業(yè)，這也意味著通過(guò)長(zhǎng)達(dá)4年的論證與實(shí)踐，已建成全行業(yè)中第一家全品相樣板企業(yè)。（此前包括長(zhǎng)富、新希望、天友、輝山、光明等23家企業(yè)先后通過(guò)部分品相或部分牧場(chǎng)的優(yōu)質(zhì)乳工程驗(yàn)收）

　　接下來(lái)，中國(guó)優(yōu)質(zhì)乳工程將繼續(xù)在創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)識(shí)制度、推動(dòng)奶牛養(yǎng)殖技術(shù)升級(jí)、全面實(shí)施乳制品加工工藝標(biāo)準(zhǔn)等方面著力，促進(jìn)奶業(yè)的發(fā)展。據(jù)悉，優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)識(shí)即將推出，國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟標(biāo)識(shí)管理辦法也在擬定中，未來(lái)乳企要通過(guò)資質(zhì)等級(jí)評(píng)估，只有全品項(xiàng)通過(guò)驗(yàn)收的乳品企業(yè)，才能在產(chǎn)品上使用優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)識(shí)。

　　“通過(guò)優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)識(shí)管理制度，把產(chǎn)品的原料等級(jí)、加工工藝、品質(zhì)高低全部標(biāo)識(shí)出來(lái)，讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)。”王加啟表示，通過(guò)實(shí)施中國(guó)優(yōu)質(zhì)乳工程，普及巴氏鮮奶，促進(jìn)中國(guó)養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展，同時(shí)讓國(guó)人真正喝上好牛奶實(shí)現(xiàn)喝奶的價(jià)值，讓本土奶企發(fā)揮本土優(yōu)勢(shì)，提升民族乳業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，做到真正的利國(guó)利民。

　　出席本次會(huì)議部分嘉賓：中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟主席、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院成果轉(zhuǎn)化局副局長(zhǎng)馮艷秋，南平市畜牧站站長(zhǎng)王宗壽，南平市食品藥品監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)陳清，南平市延平區(qū)副區(qū)長(zhǎng)吳火亨，南平市延平區(qū)副區(qū)長(zhǎng)方慶，南平市延平區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局局長(zhǎng)陳友強(qiáng)。