數(shù)十年來，大多消費(fèi)者把喝牛奶后的不適癥狀簡單歸結(jié)于“乳糖不耐受”。其實(shí)，早有專家提示，這樣的解釋有些泛化了。隨著科學(xué)界對牛奶蛋白質(zhì)研究的不斷深入，國內(nèi)外眾多學(xué)者發(fā)表在權(quán)威學(xué)術(shù)期刊上的多項(xiàng)研究結(jié)果顯示，喝牛奶出現(xiàn)的胃腸不舒服，比如腹脹、腸鳴、腹瀉的癥狀還與牛奶中的酪蛋白類型有關(guān)。

　　這究竟是怎么一回事呢？研究表明，牛奶中的蛋白質(zhì)主要有乳清蛋白和酪蛋白兩大類，其中，酪蛋白約占牛奶蛋白質(zhì)的80%。牛奶中的酪蛋白又分為α、β、κ三種類型，A2型 β-酪蛋白即是β-酪蛋白中的一種。普通牛奶中可能會含有A1型β-酪蛋白或同時含有A1型β-酪蛋白與A2型β-酪蛋白。然而，最初自然界中奶牛產(chǎn)的奶也都是A2型蛋白質(zhì)牛奶，后來由于部分奶牛基因發(fā)生變異，產(chǎn)出的牛奶中才出現(xiàn)了A1型β-酪蛋白。絕大部分哺乳動物乳汁中的蛋白質(zhì)是A2型的，包括人類在內(nèi)。A1和A2，雖一字之差，卻會對消化產(chǎn)生影響。含有 A1 β-酪蛋白的普通牛奶在人體消化過程中，可能會降低乳糖酶活性并增加胃腸道癥狀。與之相對應(yīng)，只含有A2 β-酪蛋白的A2型蛋白質(zhì)牛奶則親和人體，更易被消化吸收，因此飲用A2型蛋白質(zhì)牛奶可以減輕喝奶引起的腸胃不適癥狀。

　　其實(shí)，關(guān)于牛奶蛋白質(zhì)的科學(xué)研究結(jié)果也獲得了現(xiàn)實(shí)世界的驗(yàn)證。近年來，在現(xiàn)實(shí)世界中，多個專業(yè)機(jī)構(gòu)發(fā)起了多項(xiàng)健康專業(yè)人士a2®鮮奶試飲調(diào)研活動，且規(guī)模和深度不斷加大。1,2,3 同時，這些調(diào)研數(shù)據(jù)也為真實(shí)世界研究提供了可信依據(jù)。

　　最近，知名健康專業(yè)平臺丁香園也組織了一項(xiàng)針對喝普通牛奶不適的健康專業(yè)人士牛奶試飲調(diào)研活動。據(jù)悉，該調(diào)研共有3134位健康專業(yè)人士參與。調(diào)研結(jié)果顯示，86%參與試飲的受訪者表示，飲用只含A2型蛋白質(zhì)的a2®鮮奶后，沒有出現(xiàn)腸胃不舒服的情況。九成參與試飲的健康專業(yè)人士認(rèn)可a2®鮮奶 (不含 A1 B-酪蛋白) 中的全A2 β-酪蛋白能幫助消化好吸收，讓腸胃舒服 (對于A1 β-酪蛋白不耐受人群)。3

　　目前，生產(chǎn)只含A2型蛋白質(zhì)的奶牛數(shù)量僅占30%，因此純正的A2型蛋白質(zhì)的源乳顯得格外珍貴。

　　高級乳業(yè)分析師宋亮表示，A2β-酪蛋白是原生蛋白。目前有很多科學(xué)實(shí)驗(yàn)和現(xiàn)實(shí)世界研究數(shù)據(jù)表明，A2型蛋白質(zhì)更容易被消化吸收。因此，近年來A2型蛋白質(zhì)鮮奶產(chǎn)品在中國市場上得到了消費(fèi)者認(rèn)可和喜愛。

　　科學(xué)家對A2型蛋白質(zhì)的研究正在進(jìn)行中

　　科學(xué)家們對牛奶的研究可以追溯到上世紀(jì)70年代，關(guān)于牛奶蛋白質(zhì)的科學(xué)研究一直在發(fā)展。

　　國內(nèi)外多個機(jī)構(gòu)以及專家對于A2型蛋白質(zhì)的研究都得出相似的結(jié)果。2019年，由中澳兩國專家聯(lián)合完成的，題目為《普通牛奶與只含A2 β-酪蛋白的牛奶對中國兒童消化的影響：一項(xiàng)隨機(jī)研究》在《兒科腸胃病學(xué)與營養(yǎng)》雜志（Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition，簡稱“JPGN”）上發(fā)表，研究發(fā)現(xiàn)，A2 β-酪蛋白的牛奶或可減輕兒童牛奶不耐受引起的胃腸道癥狀。

　　談及未來對A2型蛋白質(zhì)發(fā)展方向，宋亮認(rèn)為，從營養(yǎng)角度來說，之前國內(nèi)外豐富的研究成果已經(jīng)在很大程度上證明了A2型蛋白更加親和人體、易消化吸收。“未來可以從工藝和技術(shù)上實(shí)現(xiàn)突破，比如通過蛋白分離技術(shù)，將A2 β-酪蛋白分離出來單獨(dú)制成蛋白粉，或者做奶酪等。同時，也可以加大技術(shù)研究力度，提高A2型蛋白質(zhì)的產(chǎn)量，降低成本，提升經(jīng)濟(jì)效能，讓給更多消費(fèi)者吃到親和腸胃、易消化的A2型蛋白質(zhì)奶制品。”

　　嬰幼兒奶粉應(yīng)該如何選擇？

　　健康專業(yè)人士的試飲體驗(yàn)，從健康角度，為想喝牛奶卻心有顧慮的成人，或家有孩子的年輕父母，在牛奶“消化”方面提供了專業(yè)參考。相比于成人，奶是嬰幼兒的主要營養(yǎng)來源，嬰幼兒和兒童對奶的需求量更大，胃腸道更加稚嫩、敏感的嬰幼兒對飲奶后的腸胃舒適度要求也更高。因此，很多家長在選奶的時候，認(rèn)為自己親身試過才有底氣。

　　此次調(diào)研中，大部分健康專業(yè)人士在為寶寶選奶時，會親自嘗試同一奶源產(chǎn)品，通過自身體驗(yàn)后再給寶寶選購。

　　目前市面上的嬰幼兒奶粉品牌眾多、產(chǎn)品種類也非常豐富。如何選到適合寶寶的奶粉？除了自己親自試奶源，學(xué)會看配料表也是關(guān)鍵。

　　通常，盡量選配料表第一位是“生牛乳”，并且采用鮮奶一次成粉工藝的嬰幼兒配方奶粉。生牛乳一次成粉即將新鮮生牛奶和營養(yǎng)元素混合后，從鮮奶到罐裝1次成粉，最大程度的保留了鮮奶中的營養(yǎng)元素。工序精簡污染少，奶粉新鮮有保障。

　　同時，鑒于消化吸收向來是家長們關(guān)注的焦點(diǎn)之一。此次參與a2®鮮奶試飲調(diào)研的健康專業(yè)人士的體驗(yàn)其實(shí)已提示到，選奶認(rèn)準(zhǔn)蛋白質(zhì)類型十分重要。因此，家長們在給寶寶選擇奶粉時，可以嘗試或選擇更親和人體的A2型蛋白質(zhì)產(chǎn)品。目前A2型蛋白質(zhì)也是牛奶/奶粉的一大熱門品類，深受廣大媽媽們青睞。

　　除此以外，還可以看看配料表中是否有利于寶寶生長發(fā)育的其他營養(yǎng)素，如DHA、ARA、益生菌等。

　　消費(fèi)者在選擇鮮奶和嬰幼兒奶粉時可以參考這次測試調(diào)研的結(jié)果。同時，此次調(diào)研也為A2型蛋白質(zhì)乳品的研究與行業(yè)發(fā)展提供了數(shù)據(jù)參考，是助力“健康中國”的一次積極嘗試。

　　數(shù)據(jù)來源：

　　1、a2鮮牛奶X丁香醫(yī)生千人試飲測評報告，2021年

　　2、2023年7月，a2 聯(lián)合丁香醫(yī)生共同發(fā)起了一項(xiàng)a2鮮牛奶親測調(diào)研活動，有 3134 位醫(yī)務(wù)人員參與。根據(jù)調(diào)研結(jié)果撰寫《a2 鮮牛奶× 丁香醫(yī)生千名醫(yī)務(wù)人員試飲報告，N=3134 》，2023年8月22日，發(fā)表于丁香園微信公眾號

　　3、a2鮮牛奶X醫(yī)學(xué)界全國醫(yī)務(wù)人員 “喝奶”調(diào)研報告，2020年