從連鎖商超的勢(shì)頭減弱到互聯(lián)網(wǎng)紅利的褪卻，再到量販零食店、會(huì)員折扣店等形態(tài)的紛紛出現(xiàn)，食品行業(yè)的渠道變化波譎云詭。

　　雖說(shuō)近年來(lái)關(guān)于“線下渠道已死”的聲音不絕于耳，但近幾年，零食很忙、趙一鳴零食、巡物社等零食店的跑馬圈地卻在用實(shí)際證明這一言論的片面性。準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)，不是線下渠道的時(shí)代已經(jīng)結(jié)束，而是線下零售商們的傳統(tǒng)運(yùn)作方式已經(jīng)失靈。

　　“新零售”不是一種具體的渠道模式，而是渠道品類創(chuàng)新的大趨勢(shì)。隨著市場(chǎng)的發(fā)展與趨勢(shì)的驅(qū)動(dòng)，必定會(huì)出現(xiàn)更多創(chuàng)新的渠道模式，而這種模式不一定是、或者說(shuō)不一定只是線上渠道。

　　食品行業(yè)零售渠道之變革

　　拉長(zhǎng)渠道發(fā)展的時(shí)間線來(lái)看不難發(fā)現(xiàn)，線上渠道和線下渠道并非只是一個(gè)你強(qiáng)我就弱的過(guò)程，以2020年以后的走向?yàn)槔?，線上和線下的變革同時(shí)發(fā)生，量販零食店僅僅是此次大變革中的一個(gè)分支。

　　在線上方面，拼多多、抖音等新型電商崛起，雖然也受到了爭(zhēng)議，但卻為消費(fèi)者帶來(lái)了更多選擇和便利。

　　在線下方面，量販零食店、會(huì)員折扣店、社區(qū)折扣店、品牌折扣店等多種形式紛紛蓬勃發(fā)展，尤其是量販零食店，占據(jù)了中國(guó)休閑零食市場(chǎng)中約4%的份額，有數(shù)據(jù)預(yù)計(jì)顯示，量販零食店的市場(chǎng)規(guī)模在2023年將達(dá)到800億。

　?。▓D源：微博@趙一鳴零食）

　　其實(shí)，在電商出現(xiàn)之前，食品行業(yè)的零售渠道還是商超和經(jīng)銷商的天下，直到電商平臺(tái)的崛起，線下渠道的生存空間不斷被吞噬。

　　然而，傳統(tǒng)電商的風(fēng)光也并沒有一直持續(xù)。近年來(lái)，在短視頻和直播等社交方式的強(qiáng)勢(shì)席卷之下，各行業(yè)均受到了不同程度的影響，食品行業(yè)也不例外，加之消費(fèi)降級(jí)、理性消費(fèi)等觀念的影響，線上渠道也由單一的純電商，分化出了以社交為中心的直播電商、內(nèi)容電商等新興渠道。

　　與此同時(shí)，線下渠道也沒有坐視不理任其擠壓，“零食很忙們”的出現(xiàn)就是渠道變革的成果。

　　一方面，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，近幾年不確定因素的影響催化了消費(fèi)分歧，超高端的市場(chǎng)受到影響不大，一些中高端品牌會(huì)受到擠壓。尤其在食品行業(yè)，或者細(xì)分至零食領(lǐng)域，消費(fèi)者的忠誠(chéng)度沒有那么高，如果高端品牌不能形成品牌區(qū)隔，或品牌還沒有足夠的能力去形成差異化，會(huì)使得部分消費(fèi)者轉(zhuǎn)向更具性價(jià)比的品牌與產(chǎn)品。

　　另一方面，對(duì)于品牌來(lái)說(shuō)，它們也在呼喚新的渠道觸點(diǎn)，當(dāng)線上大盤增長(zhǎng)有所放緩，營(yíng)銷費(fèi)用劇增，品牌開始從線上回到線下去尋找突破口，在呈現(xiàn)疲軟的大賣場(chǎng)之外，又有新的線下渠道的形式供它們所選擇。

　　但在這一過(guò)程中有一點(diǎn)不得不提的就是，量販零食店的一個(gè)突出特征就在于它是直接與品牌商對(duì)接，繞開了經(jīng)銷商的加價(jià)環(huán)節(jié)，而隨著終端門店的擴(kuò)張，這種將經(jīng)銷商從經(jīng)營(yíng)鏈條中打掉的模式，勢(shì)必會(huì)影響到經(jīng)銷商們的生存利益。

　　在上下游的夾擊下，傳統(tǒng)的經(jīng)銷商似乎成了末日黃花。

　　渠道越來(lái)越多、獲客成本越來(lái)越高，經(jīng)銷商也越來(lái)越難，變革之下，經(jīng)銷商如何過(guò)冬？如何在洗禮中摸索出生存之道？

　　近日，在2023 NBF全球商超快消品亞洲展上，作為戰(zhàn)略合作平臺(tái)，納食科技董事長(zhǎng)李研在NBF全球快消品發(fā)展趨勢(shì)峰會(huì)中以“渠道變革下，品牌與經(jīng)銷商如何探索共贏路徑”的主題演講中，其中引用了納食產(chǎn)業(yè)研究院的觀點(diǎn)：

　　無(wú)論是倉(cāng)儲(chǔ)量販和折扣店反映出的渠道變革，還是產(chǎn)品品類不斷的細(xì)分與加劇，都是物種在一定環(huán)境下的進(jìn)化與分化成果。只有品牌和渠道共同迎上消費(fèi)市場(chǎng)變化帶來(lái)的環(huán)境變化、順勢(shì)而行，才能實(shí)現(xiàn)更好的生存與發(fā)展。

　　對(duì)此，李研從渠道視角的長(zhǎng)期思考下總結(jié)稱，渠道業(yè)態(tài)多樣化是必然走向，經(jīng)銷商勢(shì)必要因勢(shì)而變、以變應(yīng)變，不僅要做到從代理商到服務(wù)商的轉(zhuǎn)變，同時(shí)在產(chǎn)品選擇上要做到產(chǎn)品分層，跟上渠道變化，畢竟對(duì)于經(jīng)銷商來(lái)說(shuō)，賣貨才是硬道理，產(chǎn)品不動(dòng)銷，手握再好的渠道都是白費(fèi)功夫。

　　什么產(chǎn)品好動(dòng)銷？

　　什么是好產(chǎn)品？——只要消費(fèi)者愿意購(gòu)買，就是好產(chǎn)品。

　　不管時(shí)代、市場(chǎng)、渠道如何變化，產(chǎn)品永遠(yuǎn)是核心競(jìng)爭(zhēng)力。順應(yīng)市場(chǎng)變化，開發(fā)適合消費(fèi)者新需求的產(chǎn)品是品牌贏戰(zhàn)的關(guān)鍵。

　　新時(shí)代消費(fèi)人群潛移默化地影響并賦予了品牌們不同于過(guò)往陳舊的創(chuàng)新思路，消費(fèi)行為特征也為市場(chǎng)注入了新鮮的“玩法”，為產(chǎn)品創(chuàng)新提供了新的思路。

　　近幾年市場(chǎng)上成功的創(chuàng)新產(chǎn)品都具備哪些要素？納食針對(duì)近年來(lái)快速崛起的大單品要素分析得出：細(xì)分賽道、健康概念、創(chuàng)新精神、社交屬性、有顏值年輕化、傳播差異化等是成就新產(chǎn)品和新品牌的王道。

　　比如，元?dú)馍?/strong>抓住了健康減糖趨勢(shì)，投入大量傳播資源并進(jìn)行渠道差異化切入；嗨吃家抓住了新品類崛起的機(jī)會(huì)和電商紅利；單身糧抓住了年輕化消費(fèi)群體，擅長(zhǎng)互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷；統(tǒng)一開小灶在大品牌的支撐下抓住了新品類崛起的機(jī)會(huì)以及電商紅利、代言人肖戰(zhàn)的流量轉(zhuǎn)化；李子柒螺螄粉則是通過(guò)品牌塑造＋中國(guó)文化、個(gè)人IP＋政府力量并借助視頻流量風(fēng)口乘風(fēng)起飛......