近日，食品安全國家標準審評委員會秘書處發(fā)布“關(guān)于征求《食品安全國家標準 食品用香料通則》等19項食品安全國家標準和修改單（征求意見稿）意見的函”，乳業(yè)圈留意到，其中包含關(guān)于GB 25190-2010《食品安全國家標準 滅菌乳》標準的第1號修改單（征求意見稿）。

　　乳業(yè)圈注意到，此次關(guān)于滅菌乳的標準修改單（征求意見稿）當(dāng)中，主要涉及的是關(guān)于復(fù)原乳的部分。這意味著，該意見一經(jīng)通過，新標準發(fā)布后，復(fù)原乳將從滅菌乳中消失。

　　據(jù)同時發(fā)布的GB25190-2010《食品安全國家標準 滅菌乳》第1號修改單（征求意見稿）編制說明，《食品安全國家標準 滅菌乳》（GB25190-2010）于2010年3月26日發(fā)布，2010年12月1日實施。近年來，隨著我國乳品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，滅菌乳產(chǎn)品已經(jīng)基本不再使用復(fù)原乳生產(chǎn)，為了促進我國奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，此次對該標準中復(fù)原乳的有關(guān)內(nèi)容進行了修改。使用復(fù)原乳加工的其他產(chǎn)品可按照有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

　　具體修改了哪些內(nèi)容？對行業(yè)發(fā)展將產(chǎn)生哪些影響？

　　一起來看看。

　　一、3術(shù)語和定義

　　將“3.1 超高溫滅菌乳 ultra high-temperature milk”的定義由“以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，在連續(xù)流動的狀態(tài)下，加熱到至少 132℃并保持很短時間的滅菌，再經(jīng)無菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品”修改為“以生牛（羊）乳為原料，在連續(xù)流動的狀態(tài)下，加熱到至少 132℃并保持很短時間的滅菌，再經(jīng)無菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品”。

　　將“3.2 保持滅菌乳 retort sterilized milk”的定義由“以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，無論是否經(jīng)過預(yù)熱處理，在灌裝并密封之后經(jīng)滅菌等工序制成的液體產(chǎn)品”修改為“以生牛（羊）乳為原料，無論是否經(jīng)過預(yù)熱處理，在灌裝并密封之后經(jīng)滅菌等工序制成的液體產(chǎn)品”。

　　二、4.1原料要求

　　刪除“4.1.2 乳粉：應(yīng)符合 GB 19644 的規(guī)定”。

　　三、5其他

　　刪除“5.2 全部用乳粉生產(chǎn)的滅菌乳應(yīng)在產(chǎn)品名稱緊鄰部位標明‘復(fù)原乳’或‘復(fù)原奶’；在生牛（羊）乳中添加部分乳粉生產(chǎn)的食品安全國家標準公開征求意見滅菌乳應(yīng)在產(chǎn)品名稱緊鄰部位標明‘含××%復(fù)原乳’或‘含××%復(fù)原奶’。注：‘××%’是指所添加乳粉占滅菌乳中全乳固體的質(zhì)量分數(shù)”。

　　刪除“5.3 ‘復(fù)原乳’或‘復(fù)原奶’與產(chǎn)品名稱應(yīng)標識在包裝容器的同一主要展示版面；標識的‘復(fù)原乳’或‘復(fù)原奶’字樣應(yīng)醒目，其字號不小于產(chǎn)品名稱的字號，字體高度不小于主要展示版面高度的五分之一”。

　　可以看出，在征求意見稿中，監(jiān)管部門從滅菌乳的定義和其他部分把與復(fù)原乳相關(guān)的標識規(guī)定的表述全部刪除。也就是說，滅菌乳的生產(chǎn)原料中，將禁止使用乳粉、復(fù)原乳等原料。

　　復(fù)原乳又稱還原奶，是指把牛奶干燥成乳粉后，再添加一定的水或牛奶制成的乳液。

　　國務(wù)院早在2005年就發(fā)布了《關(guān)于復(fù)原乳標識標注有關(guān)問題的通知》，提出巴氏殺菌乳中不允許添加復(fù)原乳，鼓勵使用生鮮乳。凡是在酸牛乳、滅菌乳中使用乳粉的商品必須在包裝上標注“復(fù)原乳”字樣及使用比例。

　　此次關(guān)于滅菌乳生產(chǎn)標準當(dāng)中復(fù)原乳表述的刪除，明確了滅菌乳生產(chǎn)原料來源于單一品種的生乳。

　　對此，行業(yè)專家認為，這將有助于我國液態(tài)奶產(chǎn)品整體品質(zhì)的進一步提高。

　　從營養(yǎng)角度來說，乳制品在殺菌過程中存在“熱傷害”理論。相關(guān)研究表明，熱傷害程度越高，那么牛奶中的活性營養(yǎng)物質(zhì)越低。而生乳中的免疫蛋白、活性酶以及活性肽等多種生物活性物質(zhì)等都對熱比較敏感。

　　復(fù)原乳是已經(jīng)經(jīng)歷過一次熱傷害的乳品原料，如果在原料中加入不同程度比例的復(fù)原乳來生產(chǎn)滅菌乳，那么相當(dāng)于該滅菌乳產(chǎn)品經(jīng)歷了二次熱傷害，理論上來講，該滅菌乳產(chǎn)品當(dāng)中的活性物質(zhì)相較于以單一生乳為原料生產(chǎn)的滅菌乳產(chǎn)品要更低。

　　從行業(yè)發(fā)展來看，當(dāng)前中國乳業(yè)仍舊處于原奶供需矛盾的周期性困境當(dāng)中，奶價仍舊處在下跌態(tài)勢，對于大多數(shù)乳企尤其是大型乳企來講，完全沒有必要在生產(chǎn)滅菌乳的原料當(dāng)中加入復(fù)原乳，因為這會增加一項噴粉的成本。

　　當(dāng)前，奶源供需矛盾表面上表現(xiàn)為原奶供給過剩，進口大包粉的價格也在同比持續(xù)下跌。

　　據(jù)中國海關(guān)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)，2024年1-8月，我國進口大包粉進口量48.2萬噸，同比降幅達21%，進口均價約3546美元/噸，同比降幅6.8%。按照1噸大包粉還原8.5噸復(fù)原乳計算，目前復(fù)原乳的價格在3元/公斤左右，與當(dāng)前國內(nèi)生鮮乳均價相當(dāng)（據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部最新數(shù)據(jù)，2024年9月第4周國內(nèi)生鮮乳均價為3.14元/公斤）。

　　因此，國內(nèi)乳企也沒有必要專門進口大包粉來還原去生產(chǎn)液態(tài)奶。

　　這種行業(yè)現(xiàn)狀也將在一定程度上促進企業(yè)減少在滅菌乳生產(chǎn)原料中對復(fù)原乳的使用。

　　但是等這一輪周期問題過去了呢？

　　奶價重新回暖，進口大包粉折合生鮮乳以后的價格還是低于國內(nèi)呢？

　　怎么保證國內(nèi)乳制品品質(zhì)整體徹底得到提升？

　　因此，此次國家相關(guān)政策監(jiān)管部門對于滅菌乳的修改征求意見非常關(guān)鍵和有必要，點贊?。?/strong>