近日，在“中國(guó)小康牛奶行動(dòng)"啟動(dòng)會(huì)上，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)楊月欣作了題為"健康中國(guó) 營(yíng)養(yǎng)先行 "的報(bào)告，指出奶類(lèi)是平衡膳食的重要食物，不喝牛奶和喝牛奶的人健康水平差距明顯。我國(guó)居民人均每日奶類(lèi)攝入量為40余克，與中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的300克攝入標(biāo)準(zhǔn)相比，差距甚大。有必要讓大家知道喝牛奶像一日三餐那樣有必要，像每天吃蔬菜、水果、谷物一樣必須。現(xiàn)將報(bào)告整理如下，以饗讀者！

　　一、為什么要推動(dòng)牛奶消費(fèi)呢？

　　1988年，《中國(guó)居民膳食指南》中次提出了“300克牛奶計(jì)劃”，即我國(guó)居民每人每天飲奶300克或相當(dāng)量的乳制品，但實(shí)際消費(fèi)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到。盡管我們大力普及營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)知識(shí)，但結(jié)果不盡如意。

　　牛奶是天然營(yíng)養(yǎng)食物，是平衡膳食中重要食物品類(lèi)，它有三點(diǎn)區(qū)別于其他食品的特點(diǎn)：一是優(yōu)質(zhì)蛋白的提供者。牛奶不但天然、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且環(huán)保、可持續(xù)，這一點(diǎn)是其它食物難以比擬的。無(wú)論成人還是兒童，優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量一定要占到所攝入蛋白質(zhì)的一半以上，牛奶就是非常好的食物，喝300克牛奶就能達(dá)到15%-20%的攝入量標(biāo)準(zhǔn)。二是B族維生素、鋅、硒的提供者。B族維生素、鋅、硒具有提高智力，調(diào)整神經(jīng)的作用，喝300克牛奶就能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)攝入量的10%-32%。三是鈣的提供者。牛奶中的鈣含量是非常豐富的，100克牛奶中含有100毫克鈣，我們國(guó)民鈣的攝入量是非常低的，如果能攝入300克牛奶，鈣的攝入量就能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)攝入量的1/3，這是個(gè)特別可觀的數(shù)字。所以說(shuō)，牛奶是非常好的營(yíng)養(yǎng)寶礦。

　　表1 成人和兒童的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入標(biāo)準(zhǔn)

　　奶類(lèi)和健康的關(guān)系經(jīng)常會(huì)遭受質(zhì)疑，曾有謠言說(shuō)喝牛奶會(huì)致。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在制定中國(guó)居民膳食指南的時(shí)候，組織了大量專(zhuān)家開(kāi)展研究，得出了兩個(gè)重要結(jié)論。

　　，全脂奶及其制品的攝入與乳腺的發(fā)生無(wú)關(guān)，而且增加低脂奶的攝入量可降低乳腺的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。所以牛奶致是是非顛倒，純屬謠言。

　　第二，牛奶的攝入可促進(jìn)成人骨骼的健康，與增加骨密度成正相關(guān)。但對(duì)于兒童的骨骼發(fā)育尚沒(méi)有發(fā)現(xiàn)這個(gè)相關(guān)性，主要原因是兒童正處在生長(zhǎng)發(fā)育期，他們生長(zhǎng)的速度會(huì)大于外界干擾的速度。但可以肯定的是，如果在兒童青少年時(shí)期有充足的鈣質(zhì)攝入，成年后就會(huì)降低得骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)，一些成年人跌倒后會(huì)發(fā)生骨折，主要是由鈣攝入量嚴(yán)重不足導(dǎo)致的。

　　我國(guó)居民鈣的攝入量是全世界低的，平均每人每日鈣攝入量為366.1毫克，而成人需要800毫克鈣的攝入量，兒童需要1000毫克鈣的攝入量，實(shí)際攝入量才占推薦量的45%，差距相當(dāng)大。

　　表2 奶類(lèi)與健康關(guān)系的證據(jù)

　　另外，不喝牛奶的人和喝牛奶的人的健康水平差距非常明顯。鈣缺乏是導(dǎo)致很多疾病發(fā)生的主要誘因，新研究發(fā)現(xiàn)，鈣攝入量減少會(huì)使人體的免疫調(diào)節(jié)水平和代謝功能變差，使肥胖人數(shù)增多。而喝牛奶不但能夠增強(qiáng)人體的免疫力，還會(huì)加強(qiáng)骨密度，增加鈣、維生素B12等的攝入量。

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界30多年來(lái)一直堅(jiān)持推薦每人每日300克牛奶或相當(dāng)量的乳制品攝入量，其實(shí)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)并不高。通過(guò)各國(guó)成人乳制品的建議攝入量推薦表（表3）可以看出，我們國(guó)家推薦量近乎是少的，僅高于南非250毫升、日本200毫升，而澳洲、歐洲等國(guó)家的建議攝入量都在500毫升以上，基本為500～700毫升，由此可見(jiàn)我國(guó)居民牛奶攝入量之低。

　　表3 各國(guó)成人乳制品的建議攝入量推薦表

　　二、為什么我國(guó)居民牛奶攝入量提升緩慢？

　　有人認(rèn)為喝牛奶不符合我們的飲食習(xí)慣，所以大家不愿意喝牛奶，其實(shí)不然。甜飲料、快餐出現(xiàn)歷史也很短，但增長(zhǎng)了30倍、50倍，而牛奶消費(fèi)30年增長(zhǎng)卻非常緩慢，而且農(nóng)村比城市更為緩慢。2011年，城鎮(zhèn)居民平均每日牛奶攝入量為45g，另有調(diào)查顯示，我國(guó)（城市）人均每日牛奶攝入量為80g。但無(wú)論是45g還是80g，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到推薦攝入量的標(biāo)準(zhǔn)。

　　1986-2011年我國(guó)居民日均牛奶攝入量

　　為何牛奶攝入量停滯不前？根據(jù)我們的調(diào)查，主要發(fā)現(xiàn)有4 個(gè)原因：一是消費(fèi)者對(duì)飲奶和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)匱乏，認(rèn)為牛奶是營(yíng)養(yǎng)食品，只有老人兒童才需要喝，而成人不需要喝；二是飲奶習(xí)慣沒(méi)有養(yǎng)成。部分人認(rèn)為牛奶是早晨喝的；還有部分人存在乳糖不耐受的現(xiàn)象，喝奶之后會(huì)感到不舒服，因此不習(xí)慣喝牛奶。三是牛奶品類(lèi)較少，無(wú)法滿足需要，尤其是在農(nóng)村。四是謠言打擊了消費(fèi)者的信心。在社會(huì)上，關(guān)于牛奶含有激素、牛奶致的謠言一直存在，使很多不明真相的消費(fèi)者對(duì)牛奶比較忌憚。

　　三、如何推動(dòng)我國(guó)乳制品的消費(fèi)？

　　對(duì)于如何推動(dòng)我國(guó)乳制品的消費(fèi)，應(yīng)該做到如下幾件事情：一是科技創(chuàng)新。對(duì)于乳品企業(yè)來(lái)說(shuō)，科技創(chuàng)新永遠(yuǎn)是位，應(yīng)不斷增加品種，推廣更多更好的產(chǎn)品，讓消費(fèi)者有更多的選擇。二是培養(yǎng)飲奶習(xí)慣。對(duì)于協(xié)會(huì)、學(xué)會(huì)或科技界來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)教育和飲奶習(xí)慣的培養(yǎng)也是非常重要的，特別是對(duì)于兒童，在兒童時(shí)期培養(yǎng)一個(gè)好習(xí)慣，往往會(huì)延續(xù)一生。因此，從兒童抓起，將會(huì)有力促進(jìn)我國(guó)奶業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展。三是引領(lǐng)飲奶文化。飲奶是一種文化，學(xué)校、機(jī)關(guān)食堂和餐飲業(yè)應(yīng)該做好文化引領(lǐng)的標(biāo)桿，每天提供牛奶。四是培養(yǎng)健康理念。讓更多的營(yíng)養(yǎng)師和更多的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家加入我們的行動(dòng)，如組織營(yíng)養(yǎng)知識(shí)競(jìng)賽等，帶頭引導(dǎo)飲奶健康的理念。

　　2016年，衛(wèi)計(jì)委發(fā)布了《中國(guó)居民膳食指南》，在“中國(guó)居民膳食餐盤(pán)圖”上專(zhuān)門(mén)放了一瓶奶，就是讓大家每天都記著喝奶是必需的，讓喝牛奶像一日三餐那樣有必要，像每天吃蔬菜、水果、谷物一樣的必須。從2015年開(kāi)始，我們每年推出“全民營(yíng)養(yǎng)周活動(dòng)”，2017年將在5月14-20日開(kāi)展，我們希望把喝牛奶當(dāng)做一個(gè)主題，用五年的時(shí)間，為人均日攝入300克牛奶而努力奮斗。