膳食纖維是一種重要的成分原料類別,它不僅能為產(chǎn)品配方提高多樣性,還能為消費者賦予更多健康益處。膳食纖維的種類繁多,多樣性和性是其發(fā)展的關鍵。如在促進消化系統(tǒng)健康和心血管健康方面,以及免疫系統(tǒng)健康和體重管理等方面的被廣大消費者認可。因此膳食纖維的應用已從保健食品延伸到多種食品中,以膳食纖維為主導的功能性食品時代正悄然到來。
01、膳食纖維的定義和分類
膳食纖維是植物中天然存在、提取或合成的碳水化合物的聚合物,其聚合度DP≥3,不能被人體小腸消化吸收,對人體有健康意義。按照其溶解性,可分為水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維。按照結(jié)構(gòu)還可以分為均一多糖和非均一多糖。
制圖:植提橋
膳食纖維的延伸是益生元。許多膳食纖維都具有益生元活性,比如FDA就認定如車前草殼、低聚半乳糖和菊粉等為膳食纖維,可以在標簽上標注。
02、被FDA批準的17種膳食纖維
1、β-葡聚糖可溶性纖維
2、車前子殼
3、纖維素
4、瓜爾豆膠
5、果膠
6、槐樹豆膠
7、羥丙基甲基纖維素
8、混合植物細胞壁纖維
9、阿糖基木聚糖
10、藻朊酸鹽
11、菊粉及菊粉類果聚糖
12、高直鏈淀粉
13、低聚半乳糖
14、聚葡萄糖
15、抗性麥芽糊精
16、磷酸化的RS4
17、魔芋來源葡甘露聚糖
當然中國國內(nèi)市場,除了這17種膳食纖維以外,還有很多其他的膳食纖維。
03、膳食纖維標示
根據(jù)GB 28050附錄內(nèi)容,膳食纖維可以宣稱有助于維持正常的腸道功能。膳食纖維是低能量物質(zhì)。在功能性食品中可以宣稱高膳食纖維或者富含膳食纖維食品,給產(chǎn)品增加更多賣點。
數(shù)據(jù)來源:GB 28050
04、膳食纖維檢測方法
膳食纖維有各種復雜分子結(jié)構(gòu),每一種物質(zhì)的結(jié)構(gòu)錯綜復雜,所以檢測膳食纖維一個方法肯定不能滿足所有的原料的需要,目前膳食纖維的檢測方法至少有13種,每種方法都有適用范圍和局限性,企業(yè)可以根據(jù)添加物不同選擇適合的檢測方法。方法選擇不當,會導致檢測結(jié)果的較大差異。
制圖:植提橋
中國營養(yǎng)學會推薦人體每日膳食纖維攝入量25-35克,而現(xiàn)狀是我國高達95%居民的膳食纖維攝入量不足,這也造就了膳食纖維市場的巨大缺口與增長潛力。開發(fā)含有膳食纖維的功能產(chǎn)品也是很多企業(yè)研發(fā)的重點。
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