從營(yíng)養(yǎng)角度看來(lái)，牛奶是一種幾乎的食品，要把牛奶傳遞到消費(fèi)者手中，需要經(jīng)歷整個(gè)乳品產(chǎn)業(yè)鏈。產(chǎn)業(yè)鏈上下游的每個(gè)環(huán)節(jié)都決定了消費(fèi)者手中的牛奶和乳制品的質(zhì)量。因此無(wú)論從產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度還是消費(fèi)者的角度，乳品產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)都是至關(guān)重要的。

　　如何優(yōu)化乳品產(chǎn)業(yè)鏈？

　　乳企如何提高利潤(rùn)率？

　　如何提高自身抗風(fēng)險(xiǎn)能力？

　　什么樣的乳企能夠贏得消費(fèi)者信任？

　　乳企適應(yīng)可持續(xù)發(fā)展與環(huán)境保護(hù)要求的生產(chǎn)模式是什么？

　　乳制品質(zhì)量安全問(wèn)題如何解決？

　　為了給優(yōu)化乳品全產(chǎn)業(yè)鏈提供更全面的解決方案，荷蘭瓦赫寧根大學(xué)及研究中心攜手中荷奶業(yè)發(fā)展中心聯(lián)合舉辦了乳品質(zhì)量鏈深度培訓(xùn)課程，該課程從牧場(chǎng)到餐桌關(guān)注產(chǎn)業(yè)發(fā)展與乳品的質(zhì)量，來(lái)自中國(guó)和荷蘭的產(chǎn)學(xué)研專(zhuān)家共同分享了關(guān)于乳品產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的知識(shí)與干貨。

　　2021年5月26-28日，中國(guó)·南京

　　本次課程分別邀請(qǐng)了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、中荷奶業(yè)發(fā)展中心主任、國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系席科學(xué)家李勝利，中荷奶業(yè)發(fā)展中心執(zhí)委會(huì)主席、荷蘭奶業(yè)園主任孔凱斯，瓦赫寧根大學(xué)及研究中心食品質(zhì)量與設(shè)計(jì)系乳品科技專(zhuān)業(yè)榮譽(yù)教授Tiny van Boekel，江南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室教授、乳品創(chuàng)新中心主任周鵬，江南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室副教授劉大松，江南大學(xué)工程學(xué)院教授王軍，山東碧海包裝材料有限公司技術(shù)顧問(wèn)、國(guó)家乳業(yè)工程技術(shù)研究中心研究員王丹，Qlip公司市場(chǎng)經(jīng)理Arjan Bom先生，瓦赫寧根大學(xué)及研究中心食品質(zhì)量與設(shè)計(jì)系乳品科技專(zhuān)業(yè)副教授Kasper Hettinga博士，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院教授劉玉梅，江南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室副教授張麗娜，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)院副教授王蔚，瓦赫寧根大學(xué)及研究中心-食品質(zhì)量與設(shè)計(jì)系乳品科技專(zhuān)業(yè)教授、荷蘭皇家菲士蘭席食品結(jié)構(gòu)科學(xué)家Thom Huppertz，瓦赫寧根大學(xué)及研究中心-可持續(xù)化學(xué)與技術(shù)資深研究員UlphardThoden van Velzen博士，華東理工大學(xué)生物工程學(xué)院博士后張春月和瓦赫寧根培訓(xùn)學(xué)院項(xiàng)目經(jīng)理、瓦赫寧根大學(xué)及研究中心劉珍博士進(jìn)行報(bào)告與分享。

　　此次課程導(dǎo)師通過(guò)線上與線下相結(jié)合的方式進(jìn)行授課。

　　乳制品產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)影響因素與質(zhì)量安全把控

　　Tiny教授指出，乳制品終產(chǎn)品的質(zhì)量是由產(chǎn)業(yè)鏈中各個(gè)環(huán)節(jié)決定的:從育種，到飼料、牧場(chǎng)管理、加工、貯藏和分銷(xiāo)，再到消費(fèi)者行為。先，育種、牧場(chǎng)管理和飼料對(duì)原料乳的成分和差異化有很大影響，例如，奶牛育種的差異決定了牛奶中蛋白質(zhì)的差異，飼料往往影響著乳脂肪差異，牧場(chǎng)的管理和質(zhì)量把控會(huì)直接影響細(xì)胞數(shù)和細(xì)菌的差異……而在加工環(huán)節(jié)中，牛奶的加工方式有很多選擇，所得產(chǎn)品的質(zhì)量取決于原料奶質(zhì)量和加工強(qiáng)度，保質(zhì)期受原料奶質(zhì)量和加工類(lèi)型的影響很大，同時(shí)保質(zhì)期也受到乳品鏈上加工之后的環(huán)節(jié)和包裝條件的強(qiáng)烈影響。

　　關(guān)于奶源方面，李勝利教授指出，據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2020年我國(guó)牛奶產(chǎn)量3440萬(wàn)噸，增長(zhǎng)7.5%，乳制品人均消費(fèi)量38.8公斤，同比增長(zhǎng)8.0%，達(dá)到2006年以來(lái)大增速。由于疫情的影響，我國(guó)乳制品消費(fèi)由溫和增長(zhǎng)變?yōu)榭焖僭鲩L(zhǎng)，2021年1-2月全國(guó)液態(tài)奶產(chǎn)量438.41萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)29.73%，2021年1-2月全國(guó)干乳制品產(chǎn)量29.57萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)31.66%。

　　與此同時(shí)，我國(guó)低溫奶市場(chǎng)一直處于高增長(zhǎng)狀態(tài)，根據(jù)中國(guó)產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)數(shù)據(jù)，2019 年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到833 億元，同比增長(zhǎng)14.7%；據(jù)歐睿數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018-2019年我國(guó)鮮奶銷(xiāo)售額增長(zhǎng)分別是10.67%和11.56%，預(yù)計(jì)2020-2024年復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)兩位數(shù)；天貓商城提供的數(shù)據(jù)顯示：2020年常溫奶的銷(xiāo)量同比增加了50%，而低溫奶銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)了150%。低溫奶的消費(fèi)升級(jí)將持續(xù)提升本土奶源增速。自2018年以來(lái)我國(guó)奶業(yè)進(jìn)入轉(zhuǎn)型升級(jí)階段，我國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)逐漸步入景氣周期。國(guó)內(nèi)奶源需求的日益增加，一定程度上刺激了國(guó)內(nèi)奶牛養(yǎng)殖的積極性，2019年以來(lái)國(guó)內(nèi)牛場(chǎng)建設(shè)和進(jìn)口奶牛的速度加快，2020年我國(guó)荷斯坦奶牛存欄增加9.8%。由于奶源的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，國(guó)內(nèi)部分地區(qū)出現(xiàn)了“搶奶”的局面。2021年1月原奶價(jià)格4.33元/kg，達(dá)到了本輪景氣周期的高點(diǎn)。

　　關(guān)于乳制品質(zhì)量分析關(guān)鍵控制點(diǎn)，Tiny教授介紹了質(zhì)量分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（QACCP），QACCP是通過(guò)分析質(zhì)量(包括安全)可能受到損害的環(huán)節(jié)，然后實(shí)施管理措施來(lái)防止質(zhì)量損失，其關(guān)鍵在于從消費(fèi)者的角度出發(fā)，同時(shí)遵循標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。影響食品質(zhì)量的因素包括外在因素和內(nèi)在因素：

　　對(duì)于牛奶而言，牛奶的品質(zhì)包括安全性、真實(shí)性、商業(yè)品質(zhì)和加工與產(chǎn)品質(zhì)量，在荷蘭，這些方面被納入牛奶支付系統(tǒng)，用于農(nóng)場(chǎng)管理和牧群改善。

　　在荷蘭，幾乎所有的原料奶樣本都會(huì)送到Qlip進(jìn)行檢測(cè)。Qlip是獨(dú)立的第三方牛奶質(zhì)量和安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，主要負(fù)責(zé)檢測(cè)荷蘭、德國(guó)、比利時(shí)等地區(qū)的原料奶（生鮮乳），并將相關(guān)檢測(cè)結(jié)果發(fā)送給乳企和牧場(chǎng)，乳企根據(jù)結(jié)果按照計(jì)價(jià)體系將奶款支付給奶農(nóng)。該實(shí)驗(yàn)同時(shí)也負(fù)責(zé)檢測(cè)乳制品的半成品和成品，以及進(jìn)行牧場(chǎng)環(huán)境評(píng)估、產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)流程和體系認(rèn)證。Qlip遵循歐盟和荷蘭相關(guān)法律和法規(guī)進(jìn)行運(yùn)營(yíng)并受政府監(jiān)督，完全自負(fù)盈虧。國(guó)內(nèi)奶價(jià)一般以乳企檢測(cè)結(jié)果定價(jià)，亟需專(zhuān)業(yè)權(quán)威的第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行評(píng)估和復(fù)檢。據(jù)Arjan Bom先生介紹，Qlip的檢測(cè)主要包括5個(gè)部分：牧場(chǎng)的審核認(rèn)證、原料奶成分檢測(cè)及定級(jí)、DHI樣本指標(biāo)檢測(cè)、奶粉、奶酪等乳制品的成分分析檢測(cè)、重金屬、農(nóng)藥殘留和其他污染物的專(zhuān)項(xiàng)檢測(cè)。這些都是營(yíng)養(yǎng)牛奶質(zhì)量和安全的關(guān)鍵點(diǎn)。

　　乳制品加工技術(shù)

　　周鵬教授在“乳制品加工中熱加工技術(shù)與非熱加工技術(shù)的發(fā)展”報(bào)告中簡(jiǎn)要介紹了乳制品的熱處理方法主要包括：熱化、低溫長(zhǎng)時(shí)巴殺、高溫短時(shí)巴殺、高溫短時(shí)乳脂殺菌、超高溫巴殺、超高溫瞬時(shí)殺菌、滅菌。加熱不僅殺死其中的微生物同時(shí)也對(duì)乳及乳蛋白特性有影響。

　　另一方面，乳制品加工中還包括非熱加工，非熱殺菌是指在室溫以及微生物亞致死溫度下能夠有效殺菌的技術(shù)。近幾十年，越來(lái)越多的研究在尋找新的方法來(lái)保留乳中對(duì)熱加工敏感的組分或者將這種有害影響(即食品的風(fēng)味、顏色和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值)降至低。因?yàn)樵絹?lái)越多的消費(fèi)者對(duì)天然新鮮食品以及輕度加工工食物的需求增加，為了的保留乳中對(duì)熱敏感的有益組分，滿(mǎn)足全球環(huán)保以及可持續(xù)發(fā)展（低能耗，節(jié)約水）食品加工工技術(shù)需求，所以開(kāi)始選擇新技術(shù)，從而以克服一些傳統(tǒng)食品加工的局限性。非熱加工技術(shù)包括：微濾、紫外輻射、超高壓、超聲波、脈沖電場(chǎng)、低溫等離子體等。

　　在Kasper Hettinga博士與張麗娜博士的報(bào)告中共同指出，熱加工能夠引起蛋白的變化，牛奶中含有有助于嬰兒健康成長(zhǎng)的蛋白質(zhì)，但我們目前在加工過(guò)程中會(huì)破壞其中的許多蛋白質(zhì)的活性。加熱的牛奶蛋白質(zhì)消化方式改變了，對(duì)免疫系統(tǒng)的反應(yīng)也不同，對(duì)牛奶的致敏性也會(huì)引起變化，同時(shí)對(duì)中耳炎、消化道感染等疾病也有作用。

　　張春月博士針對(duì)原料奶品質(zhì)對(duì)超高溫滅菌奶（UHT奶）穩(wěn)定性的影響進(jìn)行了介紹。UHT奶失穩(wěn)與原奶質(zhì)量和物流貯藏密切相關(guān)，判斷UHT奶失穩(wěn)原因的相應(yīng)方案與UHT奶生產(chǎn)中關(guān)鍵的質(zhì)量保障和質(zhì)量控制點(diǎn)，主要包括農(nóng)場(chǎng)操作、生乳運(yùn)輸、工廠加工、包裝和種產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。

　　乳制品的包裝產(chǎn)業(yè)

　　王軍教授從全產(chǎn)業(yè)鏈角度談包裝形式升級(jí)與創(chuàng)新，先他介紹到，包裝是指為在流通過(guò)程中保護(hù)產(chǎn)品、方便貯運(yùn)、促進(jìn)銷(xiāo)售，按一定技術(shù)方法而采用的容器、材料及輔助物等的總體名稱(chēng)。也指為了達(dá)到上述目的而采用容器、材料和輔助物的過(guò)程中施加一定技術(shù)方法等的操作活動(dòng)。隨著時(shí)代的發(fā)展和產(chǎn)能的增速提升，包裝行業(yè)迎來(lái)了新的機(jī)遇和變量。底層技術(shù)驅(qū)動(dòng)的包裝形式變革（金屬罐充氣工藝和二片罐深拉伸技術(shù)驅(qū)動(dòng)的兩片罐形式變革）；新生活方式催生的新包裝（宅生活催生的自嗨鍋、外賣(mài)催生的一口醬）；新消費(fèi)趨勢(shì)催生的包裝技術(shù)升級(jí)（小包裝催生的雙層瓶技術(shù)）；跨界整合重塑包裝價(jià)值鏈（奶粉罐包裝的類(lèi)利樂(lè)模式）；政策風(fēng)向的包裝創(chuàng)新趨勢(shì)（可循環(huán)、易回收、可降解）。未來(lái)，包裝的創(chuàng)新趨勢(shì)包括：人-貨-場(chǎng)關(guān)系重構(gòu)、產(chǎn)品-包裝一體化、產(chǎn)品加工過(guò)程深度融入、產(chǎn)品使用過(guò)程深度融入、產(chǎn)品物流發(fā)運(yùn)方式改變（電商直發(fā)）、包裝形式升級(jí)與創(chuàng)新、包裝金融化和包裝品牌化等。

　　Ulphard教授也同樣認(rèn)為，包裝行業(yè)的科學(xué)研究與現(xiàn)實(shí)之間存在巨大的差異，相關(guān)研究很多，實(shí)際運(yùn)用很少，對(duì)成本、環(huán)境影響和食品安全方面的權(quán)衡抑制了所有創(chuàng)新。對(duì)于歐洲乃至全球來(lái)說(shuō)，包裝的挑戰(zhàn)在于其可回收利用性，可持續(xù)包裝的本質(zhì)在于回收循環(huán)和在自然界中的可降解。

　　王丹研究員在報(bào)告中介紹了歐盟潔凈工程（EHEDG）設(shè)計(jì)，并從影響食品安全的生物性危害、化學(xué)性危害和物理性危害方面，掃除質(zhì)量盲區(qū)幾個(gè)建議：一是管路焊接施工應(yīng)使用軌道自動(dòng)焊接。除非大小或空間不允許。在這種情況下，可以進(jìn)行手工焊接，但必須經(jīng)過(guò)業(yè)主或承包商的同意。且施工后做內(nèi)窺鏡檢查；二是與產(chǎn)品接觸面的不銹鋼表面粗糙度Ra值應(yīng)不大于0.8μm，避免死角、孔洞、縫隙等；三是在以下情況下管路系統(tǒng)必須考慮自排盡，設(shè)計(jì)傾斜角度：在產(chǎn)品制程過(guò)程中、SIP 清洗過(guò)程中、CIP 清洗過(guò)程中。（在管路設(shè)計(jì)時(shí)，考慮管路的傾斜角度，可有效排凈介質(zhì)，避免殘留和腐化，可有效提高整個(gè)系統(tǒng)的潔凈度。）

　　消費(fèi)者與乳制品行業(yè)的未來(lái)

　　劉玉梅老師表示，十年來(lái)，中國(guó)政府和乳制品企業(yè)采取了很多措施來(lái)振興奶業(yè)發(fā)展。目前，中國(guó)乳制品質(zhì)量持續(xù)提升。2018年，乳制品抽檢合格率為99.9 %，幼兒配方乳粉抽檢合格率99.8％，位居整個(gè)食品行業(yè)前列。但消費(fèi)者對(duì)奶制品行業(yè)的信任和質(zhì)量安全信心是否恢復(fù)了？其課題組針對(duì)此問(wèn)題進(jìn)行了相關(guān)研究，結(jié)果顯示，消費(fèi)者對(duì)中國(guó)乳制品行業(yè)的信任得分均值為73.9/100，消費(fèi)者對(duì)監(jiān)管類(lèi)主體（政府、第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)）的信任顯著高于供應(yīng)鏈主體（奶農(nóng)、奶企、零售商）。消費(fèi)者對(duì)政府的信任程度高，對(duì)零售商的信任程度低，乳制品質(zhì)量安全信息獲取程度較高的消費(fèi)者，對(duì)各主體的信任程度較高。同時(shí)，受教育程度與消費(fèi)者對(duì)奶農(nóng)、奶企和零售商的信任水平呈反比，但同消費(fèi)者對(duì)第三方的信任呈正比，有過(guò)不良消費(fèi)經(jīng)歷的消費(fèi)者對(duì)乳制品行業(yè)的信任程度較低，相較于普通消費(fèi)者，信任傾向較強(qiáng)的消費(fèi)者對(duì)奶農(nóng)、奶企、零售商的信任程度較高。消費(fèi)者對(duì)奶農(nóng)、奶企、政府和第三方的信任與其對(duì)乳制品行業(yè)整體的信任呈正相關(guān)關(guān)系，對(duì)監(jiān)管類(lèi)主體（政府、第三方）的信任正向影響消費(fèi)者對(duì)供應(yīng)鏈主體（奶農(nóng)、奶企、零售商）的信任。

　　對(duì)于國(guó)產(chǎn)乳制品，消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心由高到低依次為常溫酸奶、高溫滅菌牛奶、新鮮蔬菜、牛肉、豬肉、低溫酸奶、海產(chǎn)品、巴氏牛奶、禽肉、成人奶粉、嬰兒奶粉、奶酪。城鎮(zhèn)消費(fèi)者對(duì)牛奶、嬰兒奶粉、食品安全的信心稍強(qiáng)于大城市和農(nóng)村消費(fèi)者。消費(fèi)者對(duì)奶企越信任，對(duì)國(guó)產(chǎn)牛奶和嬰兒奶粉安全越有信心。消費(fèi)者對(duì)其他食品的安全感知越強(qiáng)，對(duì)國(guó)產(chǎn)牛奶和嬰兒奶粉安全的信心也會(huì)越足。食品安全事件嚴(yán)重挫傷了消費(fèi)者信心，其影響具有長(zhǎng)期性。相較于普通消費(fèi)群體，具有擔(dān)憂(yōu)特質(zhì)的消費(fèi)群體對(duì)國(guó)產(chǎn)牛奶和嬰兒奶粉的安全更缺乏信心。同時(shí)，女性消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)牛奶和嬰兒奶粉的安全更缺乏信心。受教育程度較高的消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)牛奶和嬰兒奶粉的安全更缺乏信心。家庭兒童數(shù)量較多的消費(fèi)者對(duì)嬰兒奶粉安全的信心較強(qiáng)，收入較高家庭的信心較弱。

　　針對(duì)以上問(wèn)題，提出以下幾方面建議：

　　政府層面：加強(qiáng)政府對(duì)乳制品行業(yè)進(jìn)行全程監(jiān)控管理，從乳制品生產(chǎn)的原料采集、生產(chǎn)加工、流通銷(xiāo)售、售后及召回等各環(huán)節(jié)進(jìn)行全方位監(jiān)管；完善乳制品行業(yè)各主體成員的信息披露制度，建立透明、全面的信息披露平臺(tái)，運(yùn)用信息化、數(shù)字化新媒體及時(shí)向消費(fèi)者公布乳制品安全監(jiān)管信息；建立信息傳遞機(jī)制，政府可幫助企業(yè)建立與消費(fèi)者之間的溝通，及時(shí)向消費(fèi)者提供乳制品質(zhì)量安全信息。

　　乳企層面：堅(jiān)持質(zhì)量至上，保障乳制品質(zhì)量安全；加強(qiáng)高品質(zhì)品牌建設(shè)，提高企業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力；加強(qiáng)科普宣傳工作，通過(guò)開(kāi)展視頻宣傳、實(shí)地參觀、學(xué)習(xí)交流等多種形式的活動(dòng)，加深消費(fèi)者對(duì)乳制品生產(chǎn)過(guò)程的了解，減少消費(fèi)者的信息不對(duì)稱(chēng)；樹(shù)立企業(yè)良好形象，積極宣傳奶源管理、加工生產(chǎn)、被抽檢等相關(guān)信息，展示產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)品質(zhì)，增強(qiáng)公眾的認(rèn)知度。

　　談及奶業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，ThomHuppertz教授也表示，乳制品鏈的可持續(xù)性、數(shù)字化和智能發(fā)展是非常值得關(guān)注的，并且涉及從牧場(chǎng)到餐桌的每一個(gè)環(huán)節(jié)。

　　王蔚副教授在“中國(guó)大型牧場(chǎng)碳減排策略及實(shí)現(xiàn)路徑”相關(guān)報(bào)告中介紹到，食品鏈與碳足跡是密不可分的。在食品鏈生產(chǎn)中，從上游的種植端和牧場(chǎng)端，到下游的包裝、運(yùn)輸和零售等環(huán)節(jié)，生產(chǎn)不同的食物過(guò)程所產(chǎn)生的溫室氣體的排放均不相同。其中肉牛養(yǎng)殖過(guò)程中溫室氣體的排放量是非常大的，羊肉其次，奶制品在動(dòng)物類(lèi)產(chǎn)品中，其生產(chǎn)過(guò)程產(chǎn)生的溫室氣體相對(duì)較低。從產(chǎn)量和消費(fèi)趨勢(shì)來(lái)看，一直到2050年，全球牛羊肉及乳制品產(chǎn)量和需求量之間仍然有一定的差距，全球牛羊肉和乳制品的消費(fèi)量將分別達(dá)到17.8公斤和77.8公斤每人每年。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和肉類(lèi)消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)和調(diào)整，優(yōu)質(zhì)畜產(chǎn)品（牛羊肉、奶等）的需求量和消費(fèi)的上漲也會(huì)帶動(dòng)反芻動(dòng)物的養(yǎng)殖量的持續(xù)增加。

　　根據(jù)國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的統(tǒng)計(jì)，我國(guó)大型牧場(chǎng)（存欄大于500頭的牧場(chǎng)）占比大概在49%左右,且大型牧場(chǎng)的生產(chǎn)成本普遍高于中小牧場(chǎng)，而飼料成本是大型牧場(chǎng)成本的主要成本來(lái)源之一。根據(jù)2019年一項(xiàng)針對(duì)河北省147個(gè)奶牛場(chǎng)的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)情況的調(diào)研結(jié)果顯示，大部分牛場(chǎng)都存在營(yíng)養(yǎng)供給大于需求的情況，其實(shí)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩也是我國(guó)大部分大型牧場(chǎng)普遍存在的問(wèn)題，營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)不均衡、不精準(zhǔn)，飼喂效率仍有很大的提升空間。此外，我國(guó)牧場(chǎng)大量依賴(lài)進(jìn)口飼料原料，也是飼料成本居高不下的主要原因之一。根據(jù)FAO于2013年發(fā)布的《畜牧業(yè)的溫室氣體減排方案》，日糧調(diào)控技術(shù)的減排貢獻(xiàn)度可達(dá)到70%以上，日糧調(diào)控技術(shù)可細(xì)分多種技術(shù)，其中日糧組成和營(yíng)養(yǎng)素優(yōu)化配置技術(shù)有效、常用。此外，優(yōu)化TMR中蛋白與能量的配比以提高飼料效率、利用精準(zhǔn)飼養(yǎng)技術(shù)使?fàn)I養(yǎng)供給與動(dòng)物需要高度吻合、更多地使用本地飼草資源和農(nóng)副產(chǎn)品類(lèi)的低排放飼料原料、土地更好的固碳等方式也是優(yōu)化日糧配置技術(shù)的關(guān)鍵點(diǎn)。后，王蔚提到，我國(guó)奶牛養(yǎng)殖領(lǐng)域的研究將繼續(xù)針對(duì)奶牛碳排放問(wèn)題制定緩解方案，包括確定具體干預(yù)措施、評(píng)估單個(gè)牧場(chǎng)的碳足跡和制定措施清單等，未來(lái)，每升牛奶產(chǎn)生的碳當(dāng)量將成為新的性能參數(shù)，低碳也將為牛奶賦予更高的附加值。

　　本次課程的發(fā)起單位是荷蘭瓦赫寧根大學(xué)及研究中心，孔凱斯教授在介紹中表示，瓦赫寧根大學(xué)及研究中心將“教育、研究和創(chuàng)造價(jià)值”作為3個(gè)核心任務(wù)。

　　孔凱斯先生表示，荷蘭作為世界第二大農(nóng)產(chǎn)品凈出口國(guó)家和奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家之一，得益于多方面：1、荷蘭優(yōu)越的奶業(yè)自然條件；2、荷蘭悠久的奶業(yè)生產(chǎn)和加工歷史；3、荷蘭有百年高產(chǎn)品種選育歷史；4、荷蘭奶農(nóng)普遍受教育程度高；5、高附加值, >50%的牛奶用于乳酪的加工；6、從牧場(chǎng)道餐桌全產(chǎn)業(yè)鏈合作發(fā)展模式；7、荷蘭奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的整合集約優(yōu)化合作模式非一日之成；8、牛奶生產(chǎn)鏈上層層質(zhì)量把關(guān)及保證；9：產(chǎn)學(xué)研（企業(yè)，研究院校，政府）緊密合作。

　　中荷奶業(yè)發(fā)展中心是產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的國(guó)際平臺(tái)代表，其工作目標(biāo)是通過(guò)借鑒荷蘭奶業(yè)先進(jìn)技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)中國(guó)奶業(yè)發(fā)展，提高奶業(yè)產(chǎn)量、安全和質(zhì)量水平。利用有限的耕地大量生產(chǎn)高品質(zhì)的牛奶，這在荷蘭已經(jīng)有一百多年的歷史。中荷奶業(yè)發(fā)展中心將致力于同奶業(yè)研究領(lǐng)域和奶制品行業(yè)的專(zhuān)家和決策者共享荷蘭奶業(yè)經(jīng)驗(yàn)，從整個(gè)中國(guó)乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈提高產(chǎn)量、安全和質(zhì)量。

　　學(xué)員頒發(fā)證書(shū)