瑞幸的“瓦爾登藍系列”、星巴克的“冰雪趣萃星冰樂”、喜茶的迪士尼限定款“冰川奇旅”......今夏的這些飲品就是很好的例子，它們不再是出場即翻車的反面案例，而是色彩調配得當?shù)恼娼滩?！調制如此溫柔的藍色，均要歸功于「藻藍蛋白」。

　　加州大學戴維斯分校的生物物理學研究員Pamela Denish就曾表示藍色在自然界中相當罕見，存在更多的是紅色和紫色。而藻藍蛋白就是這自然界中相當罕見的一抹藍。

　　一、國內標準法規(guī)-藻藍蛋白的原料螺旋藻是保健食品原料

　　來源：國家市場監(jiān)督管理總局 國家衛(wèi)生健康委員會 國家中醫(yī)藥管理局關于發(fā)布輔酶Q10等五種保健食品原料目錄的公告

　　注：螺旋藻來源于鈍頂螺旋藻（Arthrospira platensis）和極大螺旋藻（Arthrospira maxima）經(jīng)人工培養(yǎng)、采收、清洗的藻泥，經(jīng)過噴霧干燥，或者其他干燥方法并經(jīng)殺菌獲得的干粉，其標志性成分β-胡蘿卜素≥ 0.20 g/kg，藻藍蛋白≥ 5.00%

　　GB 1886.309-2020 食品安全國家標準 食品添加劑 藻藍

　　適用范圍：以淡水或海水養(yǎng)殖的螺旋藻（Spirulina）為原材料，經(jīng)水抽提、純化等工藝制得的食品添加劑藻藍

　　二、國外法規(guī)現(xiàn)狀：

　　1、美國

　?。?）藍藻（極大螺旋藻和鈍頂螺旋藻）的富含藻藍蛋白的水提取物通過了GRAS認證（GRN No. 424）[1]

　　用途：除嬰兒配方奶粉和美國農(nóng)業(yè)部管轄范圍內的食品以外的所有食品原料，多250 mg/份

　?。?）以藻藍蛋白為主要著色成分的螺旋藻提取物作著色劑（color additives）使用時，可免除認證[2]

　　使用范圍：糖果著色（包括糖果和口香糖）、糖霜、冰淇淋和冷凍甜點、甜點涂層和澆頭、飲料混合物和粉末、酸奶、蛋奶沙司、布丁、白干酪、明膠、面包屑、即食-食用谷物（不包括膨化谷物）、應用于膳食補充片劑和膠囊的涂層配方，其含量符合良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP），以及季節(jié)性地給煮熟的雞蛋殼著色，但它不能用于《聯(lián)邦食品、藥品和化妝品法案》第401條特征性規(guī)定的食物著色，除非添加的顏色是由這些標準授權使用的。

　　2、日本

　　螺旋藻色素（從螺旋藻中提取的基于藻藍蛋白的物質）屬于既存添加物，可作為著色料[3]

　　3、韓國食品與藥品安全部

　　藻藍色素（從鈍頂螺旋藻中提取得到，主要色素為藻藍蛋白）屬于食品添加劑[4]

　　4、新加坡食品局

　　螺旋藻提取物或從螺旋藻中提取的藍藻藻藍蛋白是新加坡食品條例所允許的食品添加劑[5]

　　要求：鉛含量≤ 2 mg/kg；砷含量量≤ 2 mg/kg；汞含量≤ 1 mg/kg；微囊藻毒素呈陰性[6]

　　三、藻藍蛋白在提取過程中會產(chǎn)生藻毒素嗎？有哪些去除方法？

　　藻毒素是不會在藻藍蛋白的生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的。原因如下：

　?。?）先，微囊藻主要生長于弱酸性水域，而螺旋藻主要生長于堿性水域，所以螺旋藻中基本不含藻毒素；

　?。?）其次，即使原材料螺旋藻中含有微量的藻毒素，在生產(chǎn)過程中包含過濾和精濾兩個環(huán)節(jié)，通過這兩個環(huán)節(jié)是可以達到去除藻毒素的效果的；

　?。?）后，藻毒素一般是由水體污染產(chǎn)生的，而藻藍蛋白的生產(chǎn)過程為全物理方式生產(chǎn)，僅涉及凍融、離心、過濾等步驟，因此，藻毒素一般是藻體處于被污染的水環(huán)境中攜帶，生產(chǎn)過程中不會產(chǎn)生藻毒素。

　　四、如何區(qū)分藻藍蛋白的級別？[7]

　　藻藍蛋白純度的測定基于吸光度的比值（A620/A280），620 nm和280 nm處的吸光度分別對應藻藍蛋白和總蛋白：

　?。?）當A620/A280 ≤ 0.7時，認為藻藍蛋白為食品級；

　?。?）當0.7 ≤ A620/A280 ≤ 3.9時，認為藻藍蛋白為試劑級；

　?。?）當A620/A280 ≥ 4.0時，認為藻藍蛋白為分析級。

　　五、藻藍蛋白的應用有哪些？[12]

　?。?）用作天然色素。藻藍蛋白于2013年被食品和藥物管理局批準作為食品添加劑添加到食品基質中，目前可用作飲品、乳制品和糖果等食品中的天然著色劑。除此之外，它也能應用于化妝品、燃料等工業(yè)中；

　?。?）用作熒光物質。藻藍蛋白具有具有較寬的激發(fā)光譜和高量子產(chǎn)率的熒光，在615~620 nm之間具有單一的可見吸收大值，在640 nm附近具有大熒光發(fā)射，且對免疫學分析無毒性作用，因此可制成熒光試劑、熒光探針、熒光示蹤物質等，用于臨床醫(yī)學診斷、免疫化學及生物工程等研究領域；

　?。?）用作功能性食品原料。關于藻藍蛋白的功能性研究一直在進行，一些帶有功能性聲稱的、以藻藍蛋白為原料的產(chǎn)品也早已存在于市場上。

　　產(chǎn)品應用：

　?。?）藻藍蛋白

　　成分：螺旋藻提取物、海藻糖/麥芽糊精、檸檬酸鈉等

　?。?）潤膚片

　　成分：藻藍蛋白（C-藻藍蛋白，別藻藍蛋白）

　?。?）鐘薛糕冰藍海鹽椰雪糕

　　成分：牛奶、稀奶油、椰漿、加糖煉乳、全脂乳粉、海藻糖糖漿（淀粉、水）、冰蛋黃、速溶椰子粉（固體飲料）、白砂糖、脫脂乳粉、濃縮牛奶蛋白、白巧克力、螺旋藻蛋白粉>2%（鈍頂螺旋藻、海藻糖、檸檬酸鈉）、食用鹽（海燕）、刺槐豆膠、卡拉膠、單、雙甘油脂肪酸酯

　?。?）透明質酸鈉果汁軟糖

　　成分：膠原三肽、透明質酸鈉、橄欖果提取物、藻藍蛋白和海藻糖等

　　參考文獻

　　1、https://www.cfsanappsexternal.fda.gov/scripts/fdcc/index.cfm?set=GRASNotices&id=424&sort=GRN_No&order=DESC&startrow=1&type=basic&search=phycocyanin

　　2、https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=73.530

　　3、https://www.ffcr.or.jp/shokuhin/2014/02/C3F4C591005986D949256FA900252700.html

　　4、Food Additive Code

　　5、sfa.gov.sg/docs/default-source/tools-and-resources/resources-for-businesses/list-of-food-additives-permitted-under-food-regulations.pdf

　　6、https://www.sfa.gov.sg/docs/default-source/legislation/sale-of-food-act/food-(amendment)-regulations-2017.pdf

　　7、Jiang, L., Wang, Y., Yin, Q., Liu, G., Liu, H., Huang, Y., & Li, B. (2017). Phycocyanin: A Potential Drug for Cancer Treatment. Journal of Cancer, 8(17), 3416–3429

　　8、郝帥, 等. 功能食品藻藍蛋白的生理活性研究進展[J]. 食品與生物技術學報, 2017, 36(12): 1233-1240

　　9、劉琪, 等. 藻藍蛋白對輻射致小鼠氧化損傷的保護作用[J]. 核技術, 2018, 41(01): 31-36

　　10、趙艷景, 等. 藻藍蛋白生理活性及作用機制研究進展[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學, 2011, 39(11): 6332-6333+6490

　　11、Y. Imai, et al. Phycocyanin reduces transepidermal water loss and improves skin barrier function in healthy subjects—A randomized, double-blind, placebo-controlled, parallel-group comparison trial. Jpn Pharmacol Ther, 2019, 47(11): 1833-40

　　12、Kuddus, M., Singh, P., Thomas, G., & Al-Hazimi, A. (2013). Recent developments in production and biotechnological applications of C-phycocyanin. BioMed research international, 2013, 742859