近幾年來,以奶酪棒為代表的再制奶酪取得較大發(fā)展。為了滿足消費者需求,在愈發(fā)激烈的市場競爭中脫穎而出,乳企紛紛尋找新的增長曲線,許多企業(yè)推出了原制奶酪產(chǎn)品。業(yè)內(nèi)人士認為,多元化是奶酪企業(yè)突圍的主要方向,這可以擴大奶酪的消費場景。但就原制奶酪產(chǎn)品而言,被市場廣泛接納還存在諸多挑戰(zhàn)。
企業(yè)布局原制奶酪市場
原制奶酪又稱奶酪、干酪,有著“奶黃金”的美譽,大約10千克的牛奶才能濃縮成1千克奶酪,其不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)含量相對豐富。目前不少品牌正積極推廣原制奶酪產(chǎn)品。
在電商平臺搜索發(fā)現(xiàn),妙可藍多、奶酪博士、妙飛、樂純、安佳、貝斯隆等多個品牌均有原制奶酪產(chǎn)品推出。由于原制奶酪的干酪含量比再制奶酪要高,所以售價在整體上也比再制奶酪高。
上海市消保委提醒,在選購原制奶酪時,可以根據(jù)配料表和執(zhí)行標準來區(qū)分原制奶酪與再制奶酪。以國產(chǎn)產(chǎn)品為例,執(zhí)行標準為GB5420的產(chǎn)品即為原制奶酪,執(zhí)行標準為GB25192的即為再制奶酪。
細分產(chǎn)品應用場景多元化
數(shù)據(jù)顯示,中國奶酪市場經(jīng)歷前幾年的“高歌猛進”后,目前增速已趨于放緩。此外, 2022年,國內(nèi)前五大奶酪品牌合計市場占有率在過去五年間持續(xù)增長至67.7%,未來零食奶酪等再制奶酪市場競爭會進一步加劇。
獨立乳業(yè)分析師宋亮認為,企業(yè)推出原制奶酪產(chǎn)品,一方面以兒童奶酪棒為代表的再制奶酪競爭非常激烈,企業(yè)希望通過推出新品做細分市場,盡快找到多元化的突破口;另一方面, 新版再制奶酪相關(guān)標準于2022年12月30日正式實施,新標準對再制奶酪提出了更高的要求,為了迎合消費者需求、符合新國標要求,企業(yè)順勢推出更多原制奶酪產(chǎn)品。
而在業(yè)內(nèi)人士看來,發(fā)力原制奶酪產(chǎn)品,是乳企產(chǎn)品突圍、消費人群和消費場景破圈的又一大精進。妙可藍多創(chuàng)始人兼CEO柴琇表示,通過進入家庭餐桌、餐飲領(lǐng)域,企業(yè)可開辟出奶酪消費的多元場景。其研發(fā)中心首席技術(shù)官王和祺表示,“未來中國奶酪市場發(fā)展主要還會在原制奶酪品類的增長上,研發(fā)依然會以口感和營養(yǎng)為主要方向。以日本市場為例,初期再制奶酪約占奶酪總消費的80%,但在奶酪消費普及10年后,日本市場上原制奶酪比例大幅提升。”
市場拓展需要更多創(chuàng)新研發(fā)
歐睿奶酪行業(yè)報告顯示,中國再制奶酪于2021年占比達到了80%,主要是因為我國大多數(shù)消費者并沒有接受原制奶酪的口味。因此,推出的原制奶酪產(chǎn)品如何滿足消費者的口味是個問題。
國內(nèi)市場上原制奶酪的執(zhí)行標準GB5420規(guī)定,原制奶酪均可以添加有特定風味的其他食品原料和防止產(chǎn)品黏連的其他食品原料,總量不超過8%。
宋亮也認為,現(xiàn)階段,原制奶酪推廣還存在諸多挑戰(zhàn)。乳企應加強產(chǎn)品的技術(shù)創(chuàng)新,推出更多能夠被國人接納的產(chǎn)品,從而更廣泛地推動奶酪市場發(fā)展。“一方面往口感好的方向去考慮;另一方面往兼顧口感與營養(yǎng)功能的方面去考慮,比如添加更多的DHA、維生素、微量元素的功能性奶酪產(chǎn)品。再比如對于孩子來說,酪蛋白、乳礦物鹽比例是不是可以考慮降低一點。”宋亮說。
《中國居民膳食指南(2022)》建議,13-24月齡兒童推薦引入奶酪作為輔食;在學齡前兒童奶制品推薦中,明確建議“奶酪應選擇含鹽低的”。
中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所營養(yǎng)監(jiān)測室副主任于冬梅認為,符合中國奶酪生產(chǎn)標準的原制奶酪產(chǎn)品可以給適齡嬰幼兒添加在輔食中,但應根據(jù)嬰幼兒的適應情況適量添加。
此外,宋亮建議,乳企在市場上要良性競爭,要推動大家一起努力,以便讓更多的國人了解奶酪、接受奶酪。
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