隨著生活條件的改善，消費(fèi)不斷升級(jí)，新鮮健康、營(yíng)養(yǎng)美味、高端品質(zhì)等特點(diǎn)已經(jīng)成為消費(fèi)者選擇乳制品的新標(biāo)準(zhǔn)。而在高端及特色乳制品細(xì)分領(lǐng)域，奶酪等品類增速飛快。

　　從2018年到2022年，奶酪的年均復(fù)合增速達(dá)到30%，市場(chǎng)規(guī)模也持續(xù)快速擴(kuò)張。也就是說，過去幾年，我國(guó)奶酪行業(yè)經(jīng)歷了一個(gè)黃金的發(fā)展時(shí)期。

　　但是，黃金時(shí)代不可能永遠(yuǎn)持續(xù)下去。這兩年，以兒童零食奶酪棒這一大單品為代表的細(xì)分品類增速放緩，且隨著入局者增多，競(jìng)爭(zhēng)趨于白熱化。

　　不過，任何時(shí)候，市場(chǎng)都存在著機(jī)會(huì)。原制奶酪，奶酪+休閑零食，奶酪進(jìn)中餐，這些細(xì)分品類和消費(fèi)場(chǎng)景的崛起讓中國(guó)的奶酪產(chǎn)業(yè)進(jìn)入一個(gè)新發(fā)展階段。

　　正如中國(guó)工程院院士、中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)代理會(huì)長(zhǎng)沈建忠所言，奶酪創(chuàng)新發(fā)展，擁抱消費(fèi)升級(jí)新時(shí)代，志在搭建奶酪創(chuàng)新推薦平臺(tái)，研判奶酪國(guó)際國(guó)內(nèi)發(fā)展形勢(shì)，深度激發(fā)產(chǎn)業(yè)發(fā)展活力，滿足新消費(fèi)時(shí)代國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康水平的更高需求。

　　奶酪在中國(guó)市場(chǎng)的大發(fā)展將進(jìn)入新的“高級(jí)階段”

　　相較于液態(tài)奶、酸奶等乳制品，我國(guó)奶酪市場(chǎng)起步較晚，尚處初級(jí)階段。若按液態(tài)奶消費(fèi)量30％比例計(jì)算，奶酪消費(fèi)量將有6倍以上增長(zhǎng)空間。

　　雖然過去幾年奶酪在中國(guó)市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)了極高的成長(zhǎng)，但市場(chǎng)滲透率依然很低。奶酪的滲透率從2020年的23%增長(zhǎng)到2022年33.5%，從零食屬性的角度看，目前奶酪的市場(chǎng)滲透率只跟口香糖差不多，遠(yuǎn)低于餅干、膨化食品等。如果從原制奶酪、再制奶酪作為餐食角度看，滲透率還要更低。

　　對(duì)此，妙可藍(lán)多創(chuàng)始人兼CEO柴琇指出，2022年，中國(guó)人均奶酪消費(fèi)量只有0.2公斤，同為亞洲國(guó)家的韓國(guó)是2.32公斤，日本是2.91公斤，中國(guó)的消費(fèi)量連日韓的十分之一都不到。而歐美的數(shù)據(jù)更高。奶酪這一高品質(zhì)的乳制品，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，具有巨大增長(zhǎng)空間，中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)大有可為。

　　眾所周知，心智是商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的終極戰(zhàn)場(chǎng)，所有品類的發(fā)展都會(huì)經(jīng)歷工廠時(shí)代、市場(chǎng)時(shí)代和心智時(shí)代三個(gè)階段，這是品類發(fā)展的必然規(guī)律。

　　具體到中國(guó)奶酪市場(chǎng)，通過對(duì)于細(xì)分品類的復(fù)盤和研究，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，目前中國(guó)再制奶酪市場(chǎng)正處于從市場(chǎng)時(shí)代邁向心智時(shí)代的階段，而中國(guó)原制奶酪則仍處于工廠時(shí)代。

　　在未來5年甚至更長(zhǎng)時(shí)間，再制奶酪依舊是中國(guó)奶酪市場(chǎng)的主要增長(zhǎng)極，而原制奶酪則還需經(jīng)歷較長(zhǎng)時(shí)間的市場(chǎng)發(fā)展。

　　為此，業(yè)內(nèi)人士建議，企業(yè)在不同品類市場(chǎng)開展競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)候，應(yīng)根據(jù)品類所處發(fā)展階段的差異采取相應(yīng)的戰(zhàn)略節(jié)奏，有針對(duì)性地加強(qiáng)對(duì)于工廠生產(chǎn)、市場(chǎng)需求及消費(fèi)者心智的管理，方能有效地構(gòu)建獨(dú)特的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

　　在當(dāng)前的時(shí)代背景下，消費(fèi)承壓，細(xì)分賽道增速放緩。部分奶酪細(xì)分品類的高成長(zhǎng)遇上階段性抑制，宏觀環(huán)境的刺激進(jìn)一步加劇了進(jìn)化的速度。

　　對(duì)此，柴琇表示，受外部宏觀環(huán)境的影響，消費(fèi)疲軟，競(jìng)爭(zhēng)內(nèi)卷；上游供應(yīng)鏈不穩(wěn)定；我國(guó)新生兒出生率下降；兒童零食成長(zhǎng)周期限制；產(chǎn)品創(chuàng)新，迭代引領(lǐng)不足等等一系列原因，奶酪棒增速放緩。“行業(yè)變化了，企業(yè)就要跟著變，企業(yè)需要新的思路、新的行動(dòng)適應(yīng)變化的市場(chǎng)，尋求新的機(jī)會(huì)。”

　　但是，兒童零食只是奶酪開拓市場(chǎng)、開啟品類試驗(yàn)的一個(gè)微小“切片”，從兒童零食到成人休閑，從休閑到TO B的餐飲工業(yè)以及TO C的家庭餐桌，奶酪在中國(guó)市場(chǎng)的大發(fā)展將進(jìn)入新的“高級(jí)階段”。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，2035年中國(guó)奶酪市場(chǎng)規(guī)?？赏黄魄|，增長(zhǎng)驅(qū)動(dòng)力主要來自于乳制品的品類升級(jí)、細(xì)分市場(chǎng)不斷拓展以及干酪含量的進(jìn)一步提升。

　　構(gòu)建羊奶酪完整的產(chǎn)業(yè)鏈

　　奶酪屬于舶來品，且奶酪行業(yè)因工藝、資金、產(chǎn)能等方面的限制而擁有較高的準(zhǔn)入門坎；雖然我國(guó)本土奶酪品牌較少且起步較晚，但在巨大市場(chǎng)需求和發(fā)展前景下，大小企業(yè)紛紛布局，推動(dòng)奶酪行業(yè)進(jìn)入新階段。

　　作為中國(guó)奶酪行業(yè)的開拓者、引領(lǐng)人，妙可藍(lán)多不僅一手做大了奶酪市場(chǎng)，并以創(chuàng)新創(chuàng)造高質(zhì)量奶酪產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者不同場(chǎng)景下的營(yíng)養(yǎng)需求，積極為自身品牌建立競(jìng)爭(zhēng)壁壘，獲得更好的發(fā)展。

　　目前，妙可藍(lán)多正在加速布局第二、第三增長(zhǎng)曲線的形成。在1.0時(shí)代，妙可藍(lán)多以奶酪棒為大單品，以兒童為核心目標(biāo)消費(fèi)人群，打開了奶酪在中國(guó)的大門；面向“高級(jí)階段”的2.0時(shí)代，妙可藍(lán)多將以創(chuàng)造美好生活方式為核心導(dǎo)向，以家庭餐桌為重要場(chǎng)景，以“奶酪+”休閑零食為品類拓展，開創(chuàng)“中國(guó)人的全民奶酪時(shí)代”。

　　2023年7月19日，中國(guó)奶酪發(fā)展高峰論壇在重慶國(guó)際博覽中心舉行。本次大會(huì)，嘉賓云集，眾多行業(yè)領(lǐng)袖深刻思索，求真務(wù)實(shí)，啟示深廣。在這個(gè)承前啟后、具有重大歷史轉(zhuǎn)折意義的節(jié)點(diǎn)召開一次關(guān)于奶酪未來的前瞻性大會(huì)，對(duì)于中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)的走向乃至全乳業(yè)的發(fā)展具有深刻的展望與引領(lǐng)意義。

　　在本次高峰論壇上，妙可藍(lán)多新推出了多款明星產(chǎn)品——包括慕斯奶酪杯、哈路蜜原制奶酪等其消費(fèi)者畫像以及產(chǎn)品開發(fā)的內(nèi)在市場(chǎng)邏輯。

　　這些年來，妙可藍(lán)多始終堅(jiān)持在奶酪的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域不斷投入研究，與國(guó)內(nèi)眾多權(quán)威機(jī)構(gòu)開展深入合作，包括與中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、江南大學(xué)、上海兒童醫(yī)學(xué)中心等等。通過在基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的研究，對(duì)奶酪形成更加有效的利用，開創(chuàng)更多更好營(yíng)養(yǎng)美味的奶酪制品。

　　正如蒙牛集團(tuán)總裁、妙可藍(lán)多董事長(zhǎng)盧敏放所言，要讓更多人品嘗奶酪、愛上奶酪。推動(dòng)奶酪本土化，要與中國(guó)飲食文化充分結(jié)合起來。中國(guó)擁有歷史悠久、豐富多元的飲食文化，中國(guó)人愛吃、會(huì)吃，也愿意嘗試中西結(jié)合的美食。應(yīng)該充分利用這一優(yōu)勢(shì)，將奶酪與中國(guó)傳統(tǒng)食材、調(diào)味料和烹飪方法結(jié)合起來，與餐飲行業(yè)、廣大美食家、以及心靈手巧的家庭主婦們一起開發(fā)、探索更適合“中國(guó)嘴”和“中國(guó)胃”的奶酪美食。

　　眾所周知，發(fā)展奶酪，對(duì)于平衡奶源供需，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)有重要作用。奶酪可以長(zhǎng)期保存，對(duì)于推動(dòng)解決季節(jié)性供需不平衡，調(diào)節(jié)生鮮乳生產(chǎn)、乳制品加工和市場(chǎng)消費(fèi)可以起到“蓄水池”的作用，有利于產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定。奶酪產(chǎn)品自身附加值高、增值空間大，同時(shí)，可帶動(dòng)奶酪副產(chǎn)品乳清粉的生產(chǎn)、加工，支撐國(guó)內(nèi)嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以及食品、飼料加工，延伸產(chǎn)業(yè)鏈和價(jià)值鏈。

　　值得關(guān)注的是，妙可藍(lán)多與陜西省富平縣關(guān)于“羊奶酪”制品的產(chǎn)業(yè)聯(lián)合。富平縣景軍榮縣長(zhǎng)在發(fā)言中表示，富平將與妙可藍(lán)多共同攜手，充分發(fā)揮富平山羊奶的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，生產(chǎn)出適合國(guó)人味蕾的高品質(zhì)奶酪產(chǎn)品，從羊奶的奶源、原料、科研及生產(chǎn)等方面全面發(fā)力，構(gòu)建羊奶酪完整的產(chǎn)業(yè)鏈，做優(yōu)做強(qiáng)國(guó)產(chǎn)奶酪，助力我國(guó)奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升。

　　與富平縣的產(chǎn)業(yè)共創(chuàng)是妙可藍(lán)多倡導(dǎo)的“奶酪產(chǎn)業(yè)共興”計(jì)劃當(dāng)中的一種可能性。柴琇認(rèn)為，“立足中國(guó)，聚焦優(yōu)勢(shì)”，充分發(fā)揮中國(guó)各地既有的優(yōu)勢(shì)特色資源，將各類傳統(tǒng)的奶酪產(chǎn)品做優(yōu)做精，一方面在可以賦能地方產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)地方乳制品發(fā)展；另一方可以打造屬于中國(guó)的具有鮮明特色的奶酪產(chǎn)品。