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調(diào)制乳粉新標(biāo)準(zhǔn)7大變化具體是什么?

2024-03-14 09:04   來源:衛(wèi)健委、乳業(yè)圈

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  3月12日,國家衛(wèi)健委發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2024)等47項食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和6項修改單的公告(2024年第1號)。

  其中,備受關(guān)注的《GB19644-2024食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳粉和調(diào)制乳粉》將于2025年2月8日開始正式實施

  新標(biāo)準(zhǔn)與原來的標(biāo)準(zhǔn)(《GB 19644-2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳粉》)相比有哪些變化?

  01

  標(biāo)準(zhǔn)名稱的變化

  新規(guī)的標(biāo)準(zhǔn)名稱由《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳粉》修改為《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳粉和調(diào)制乳粉》。

  02

  新增品類

  新標(biāo)準(zhǔn)新增牦牛乳粉、駱駝乳粉、驢乳粉和馬乳粉等特色奶畜乳粉的技術(shù)要求。

  當(dāng)前,特色奶畜乳粉產(chǎn)業(yè)逐步發(fā)展,成為乳制品行業(yè)的重要組成部分,但因缺少相應(yīng)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),而使產(chǎn)業(yè)發(fā)展受到一定的制約。

  新標(biāo)準(zhǔn)新增特色奶畜乳粉和調(diào)制特色奶畜乳粉,將有利于行業(yè)的進一步發(fā)展。尤其是對進口的特色奶畜乳粉將有明確的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

  03

  明確乳粉及調(diào)制乳粉的原料

  在《GB19644-2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳粉》當(dāng)中,乳粉和調(diào)制乳粉的定義分別為:

  乳粉:以生牛(羊)乳為原料,經(jīng)加工制成的粉狀產(chǎn)品。

  調(diào)制乳粉:以生牛(羊)乳或及其加工制品為主要原料,添加其他原料,添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強化劑,經(jīng)加工制成的乳固體含量不低于70%的粉狀產(chǎn)品。

  新規(guī)調(diào)整后,乳粉及調(diào)制乳粉的定義在“生乳”前增加了“單一品種”的描述,強調(diào)了原料來源的統(tǒng)一屬性。同時,對調(diào)制乳粉做了更加具體的表述。

  修改后的術(shù)語和定義為:

  乳粉:以單一品種的生乳為原料,經(jīng)加工制成的粉狀產(chǎn)品。

  調(diào)制乳粉:以單一品種的生乳和(或)其全乳(或脫脂及部分脫脂)加工制品為主要原料,添加其他原料(不包括其他品種的全乳、脫脂及部分脫脂乳)、食品添加劑、營養(yǎng)強化劑中的一種或多種,經(jīng)加工制成的粉狀產(chǎn)品,其中來自主要原料的乳固體含量不低于70%。

  04

  對乳粉感官要求的修改

  修訂了乳粉色澤的要求。

  在《GB19644-2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳粉》當(dāng)中,乳粉的色澤要求和滋味/氣味要求分別為:呈均勻一致的乳黃色;具有純正的乳香味。

  新規(guī)對乳粉的色澤要求、滋味/氣味要求提出了修改:呈均勻一致的乳白色或乳黃色;具有固有的乳滋味、氣味。

  05

  對理化指標(biāo)的優(yōu)化和細化

  對比《GB19644-2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳粉》來看,新規(guī)《GB19644-2024食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳粉和調(diào)制乳粉》新增了牦牛乳粉、駱駝乳粉、驢乳粉、馬乳粉等多個特色奶畜乳粉,新標(biāo)在理化指標(biāo)方面,對此分別做出了更加細致的要求。

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  2010版調(diào)制乳粉國標(biāo)理化指標(biāo)要求

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  2024版調(diào)制乳粉國標(biāo)對理化指標(biāo)的要求

  06

  微生物限量的變化

  鑒于GB 29921已經(jīng)納入乳制品品類要求,新規(guī)中不再單獨要求金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等致病菌的限量要求,改為“致病菌限量應(yīng)符合GB 29921的規(guī)定”。菌落總數(shù)注釋部分增加“如添加活菌,產(chǎn)品中活菌數(shù)應(yīng)≥106CFU/g”的要求。

  07

  新增乳粉和調(diào)制乳粉的標(biāo)識要求

  產(chǎn)品包裝上標(biāo)明乳粉或調(diào)制乳粉,以明確乳粉的屬性。牛乳粉可標(biāo)識為“乳粉”或“奶粉”。其他奶畜來源的乳粉應(yīng)標(biāo)識奶畜品種,比如,“羊乳粉”或“羊奶粉”等描述。

  調(diào)制牛乳粉可標(biāo)識為“調(diào)制乳粉”或“調(diào)制奶粉”,其他奶畜為主要來源的調(diào)制乳粉應(yīng)標(biāo)識奶畜品種,比如,“調(diào)制羊乳粉”或“調(diào)制羊奶粉”。

  《GB19644-2024食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳粉和調(diào)制乳粉》的發(fā)布彌補了特色奶畜乳粉標(biāo)準(zhǔn)的缺失,有利于特色奶畜乳粉的產(chǎn)業(yè)發(fā)展,同時規(guī)范了乳粉標(biāo)簽標(biāo)識,讓消費者放心消費,有助于提升乳粉行業(yè)的整體消費信心。

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