科技創(chuàng)新在中國乳業(yè)發(fā)展進(jìn)程中發(fā)揮著極為重要的作用。建國75年來,通過科技創(chuàng)新,中國乳業(yè)不斷攻克不同時(shí)期的挑戰(zhàn):
▎1949-1978,生產(chǎn)技術(shù)萌芽期:擠奶、送奶、貯奶等環(huán)節(jié)的機(jī)械化為規(guī)?;l(fā)展奠定基礎(chǔ);
▎1979-2007,機(jī)械化發(fā)展高速期:滅菌技術(shù)和連續(xù)灌裝的應(yīng)用釋放了乳制品行業(yè)巨大的增長潛力;
▎2008-2017,現(xiàn)代奶業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整期:智能化推動(dòng)我國乳制品生產(chǎn)企業(yè)走向世界先進(jìn)水平。
▎2018年至今,奶業(yè)已進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展躍升期,當(dāng)中國乳業(yè)再次面臨周期挑戰(zhàn),科技創(chuàng)新是否還是終極答案?
“每天一斤奶,強(qiáng)壯中國人。”相信很多人都聽過這句在2006年提出的口號。其實(shí),牛奶的營養(yǎng)價(jià)值很早就在世界各地得到了廣泛認(rèn)可。美國在20世紀(jì)30年代就開展“三杯奶運(yùn)動(dòng)”,日本在20世紀(jì)60年代掀起“讓一杯奶強(qiáng)壯一個(gè)民族”運(yùn)動(dòng),印度從上世紀(jì)70年代開始實(shí)施“洪流運(yùn)動(dòng)”計(jì)劃??梢?,我國牛奶消費(fèi)的廣泛倡導(dǎo)、乳業(yè)的快速發(fā)展晚于很多發(fā)達(dá)國家。
雖然起步晚,但受益于中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和龐大的人口基數(shù),我國奶業(yè)發(fā)展迅猛,滲透率迅速提升。從產(chǎn)量上看,1949年牛奶產(chǎn)量僅20萬噸[1],2023年為4197萬噸[2],增長了約210倍;1952年乳制品產(chǎn)量624噸[3],2023年增長到3054.6萬噸,近4.9萬倍[4],且乳品消費(fèi)量持續(xù)上升,成為畜產(chǎn)品消費(fèi)量中增長最快的產(chǎn)品。從生產(chǎn)方式上看,我國從完全“人工擠奶”的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè),到流水線生產(chǎn)的現(xiàn)代農(nóng)業(yè),到強(qiáng)調(diào)“完全天然”和“全程無污染”的有機(jī)時(shí)代,再到數(shù)字化生產(chǎn)的智能時(shí)代,已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了跨越式的進(jìn)步。
針對新中國成立以來乳業(yè)發(fā)展的巨大進(jìn)步,在今年兩會上,全國人大代表、國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心高級專家、伊利集團(tuán)全球創(chuàng)新中心科學(xué)研究總監(jiān)王彩云曾指出,我國奶業(yè)實(shí)現(xiàn)突飛猛進(jìn)的發(fā)展,產(chǎn)量、質(zhì)量、裝備水平等各項(xiàng)指標(biāo)穩(wěn)步提升,這離不開“科技創(chuàng)新”的力量。回顧我國牛奶加工的發(fā)展史,科技創(chuàng)新的力量功不可沒,促使產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)生變革,讓牛奶走進(jìn)千家萬戶。
1949-1978
生產(chǎn)技術(shù)萌芽期
新中國的奶業(yè)正處于萌芽階段,受制于有限的技術(shù)和管理水平,基礎(chǔ)差、底子薄,發(fā)展緩慢。今天,我們已經(jīng)習(xí)慣于用“萬頭”“萬噸”來統(tǒng)計(jì)奶牛存欄量和牛奶加工量,然而在建國初期,許多城市只能用“多少頭”和“多少噸”來形容。據(jù)《中國奶業(yè)史》記載,建國初期我國的乳制品加工主要集中在一些傳統(tǒng)的乳品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)村家庭作坊中。由于缺乏現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)支持,產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊,生產(chǎn)效率低下,市場競爭力較弱。那時(shí),我國東部城市的少數(shù)乳品廠,如南京衛(wèi)崗奶牛場、溫州百好乳品廠等才有少量的乳品機(jī)械設(shè)備,其余小乳品廠多使用簡易的“土設(shè)備”。國產(chǎn)乳制品產(chǎn)量很低,1952年全國乳制品僅624噸,且產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一,多為奶粉、煉乳和少量干酪[5]。據(jù)1952年上海乳品業(yè)年報(bào),全市131家牛奶生產(chǎn)企業(yè),日產(chǎn)牛奶24985.2千克(不包括國營牧場)。主要的設(shè)備共有鍋爐28臺,電動(dòng)機(jī)158臺,消毒機(jī)27臺,冷氣機(jī)28臺,裝瓶機(jī)20臺,其他機(jī)器(包括奶油分離機(jī)、過冷排機(jī)、白塔機(jī)、結(jié)凍機(jī)、制粉機(jī)、扎罐機(jī)、篩粉機(jī)、抽空機(jī)、儲奶器等)68臺[6]。
我國奶業(yè)發(fā)展道路的起點(diǎn)可以說起始于1953年。第一個(gè)五年計(jì)劃開始,全國推行農(nóng)業(yè)合作化和公私合營,進(jìn)行了一系列經(jīng)濟(jì)制度改革,各地興建了一些規(guī)模不大的國營奶牛場。1957年年底,第一個(gè)五年計(jì)劃完成時(shí),全國乳制品產(chǎn)量為1.3萬噸,相較1949年,年平均增長率為83.5%。而此時(shí)的乳制品加工生產(chǎn)設(shè)備、技術(shù)水平和加工能力也得到提高,全國大、小乳品企業(yè)70余家,主要以生產(chǎn)奶粉為主,其中采用噴霧干燥設(shè)備的12家、滾筒干燥設(shè)備的14家、平鍋干燥設(shè)備的44家[7]。
傳統(tǒng)的手工擠奶方式。圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
當(dāng)時(shí),全國各大中城市牛奶的供應(yīng)普遍緊張,奶粉還屬于“特需品”,缺奶情況比較嚴(yán)重。1958年,有群眾寫信反映,希望解決孩子吃奶難的問題。之后,全國動(dòng)員發(fā)展乳品生產(chǎn)。盡管之后受到“三年困難時(shí)期”等影響,但奶業(yè)總體得到了緩慢發(fā)展和恢復(fù)[8]。乳品生產(chǎn)質(zhì)量與加工技術(shù)和管理水平息息相關(guān),為做好對乳品生產(chǎn)質(zhì)量的嚴(yán)格把關(guān),1974年北京市計(jì)委落實(shí)安排批量生產(chǎn)100臺電子脈沖擠奶器,將國營農(nóng)場的手工擠奶改為機(jī)器擠奶。之后,北京市委又安排有關(guān)工廠制造了8輛奶罐汽車,做到機(jī)動(dòng)專車運(yùn)送牛奶,解決運(yùn)送生奶的機(jī)械化問題[9]。在解決完擠奶機(jī)械化和運(yùn)奶機(jī)械化后,1974年,北京市農(nóng)林局還向市政府呈送了《關(guān)于購進(jìn)日本紙包裝鮮牛奶機(jī)器的請示》,第一次提出使用國外先進(jìn)牛奶包裝機(jī)械。請示文件指出,日本產(chǎn)的牛奶包裝機(jī)輕便小巧,廠房面積小,便于空氣消毒,全部自動(dòng)化,經(jīng)濟(jì)效益高。減少洗瓶、洗蓋、裝瓶等勞動(dòng)作業(yè),運(yùn)輸量也減少一半以上。購買先進(jìn)的牛奶包裝機(jī)器,可以提高牛奶包裝效率和質(zhì)量,逐步實(shí)現(xiàn)牛奶包裝現(xiàn)代化[10]。
這些擠奶、送奶、貯奶等每個(gè)環(huán)節(jié)的早期機(jī)械化發(fā)展,掀起了技術(shù)改造的熱潮,為后來乳制品行業(yè)逐步走向規(guī)?;?、現(xiàn)代化和市場化奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
1979-2007
機(jī)械化發(fā)展高速期
1978年以來,我國液態(tài)奶產(chǎn)業(yè)迎來了廣闊的發(fā)展空間,技術(shù)和管理水平不斷提升,產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)逐漸優(yōu)化。在乳制品加工方面,國家鼓勵(lì)、扶持發(fā)展,政府在各地興建乳品企業(yè),引進(jìn)了先進(jìn)的滅菌乳生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備。改革開放初期,受技術(shù)限制,乳制品主要為奶粉與短距離運(yùn)輸、小范圍配送的巴氏低溫奶。自20世紀(jì)80年代起,中國乳品廠的技術(shù)裝備水平有了較大提高。新引進(jìn)的國外先進(jìn)設(shè)備,使乳品加工達(dá)到了世界先進(jìn)水平,開始邁向機(jī)械化、規(guī)?;a(chǎn)的新時(shí)代。
據(jù)《中國乳品工業(yè)》雜志記載,1984年內(nèi)蒙古扎魯特旗乳品廠引進(jìn)瑞典阿法-拉伐公司的片式超高溫殺菌機(jī)和利樂公司的無菌灌裝機(jī)。這是我國首次成套引進(jìn)滅菌奶生產(chǎn)設(shè)備,影響深遠(yuǎn)[11]。1986年,地處上海崇明島的上海乳品六廠引進(jìn)了利樂超高溫瞬時(shí)滅菌(UHT)技術(shù)與設(shè)備,安裝了“利樂磚”滅菌乳灌裝生產(chǎn)線,并實(shí)施現(xiàn)場培訓(xùn),提高員工操作技能。1987年新疆烏魯木齊農(nóng)場管理局從芬蘭引進(jìn)了電加熱超高溫瞬時(shí)滅菌奶生產(chǎn)流水線。1989年12月瑞典阿法-拉伐公司來華舉辦包裝技術(shù)講座[12]。通過引進(jìn)設(shè)備、學(xué)習(xí)技術(shù),促進(jìn)了中國乳品加工技術(shù)的普及,也全面提升乳品加工業(yè)整體裝備水平和自主創(chuàng)新能力,縮小與世界奶業(yè)發(fā)達(dá)國家的差距。
經(jīng)過UHT滅菌后的牛奶在無菌環(huán)境里被灌裝進(jìn)無菌紙包裝。這種包裝材料由紙、鋁、塑復(fù)合而成,能夠有效阻隔空氣、水汽和光線,讓牛奶的保質(zhì)期更長且無須冷鏈配送,這使得牛奶可以銷往全國各地,從此不再只有低溫乳制品在市場流通,常溫乳制品的滲透率迅速增加。隨著常溫滅菌乳的出現(xiàn),乳制品行業(yè)的增長空間被擴(kuò)大,不僅促進(jìn)了加工效率的提升,也降低了生產(chǎn)成本,為企業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)[13]。
從行業(yè)整體加工效率看,20世紀(jì)90年代初,我國最大生產(chǎn)企業(yè)日加工原料奶200噸,進(jìn)入21世紀(jì)后達(dá)到1200噸,而到了2008年,全國最大乳制品企業(yè)的年原料奶加工量已達(dá)到了384.5萬噸,加工產(chǎn)能飛速躍升[14]。就單體企業(yè)而言,“十五”后期我國竣工投產(chǎn)了一批大型乳品廠,如2005年伊利金川新工業(yè)園安裝了超高溫滅菌乳生產(chǎn)線18條,時(shí)為亞洲規(guī)模領(lǐng)先的液態(tài)奶生產(chǎn)廠;同年,蒙牛乳業(yè)寶雞產(chǎn)業(yè)園正式動(dòng)工建設(shè),安裝25條液態(tài)奶生產(chǎn)線,年產(chǎn)量達(dá)25萬噸[15];2006年,天津光明乳業(yè)股份有限公司先進(jìn)液態(tài)奶生產(chǎn)線建成投產(chǎn),引進(jìn)利樂TBA22灌裝機(jī),它是當(dāng)時(shí)利樂最高速的灌裝機(jī),每小時(shí)可灌裝達(dá)20000包產(chǎn)品[16]。
21世紀(jì)初,我國乳制品生產(chǎn)線和自動(dòng)化包裝生產(chǎn)線。圖片來源:《中國奶業(yè)史》
至此,我國乳制品加工業(yè)無論是產(chǎn)能產(chǎn)量、生產(chǎn)規(guī)模,還是加工設(shè)備、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)都發(fā)生了巨大變化。一些乳制品企業(yè)通過資產(chǎn)重組和并購,轉(zhuǎn)向集團(tuán)化運(yùn)營,集中度與規(guī)模不斷擴(kuò)大。截至2007年年底,我國乳制品產(chǎn)量為1787萬噸,其中液態(tài)奶產(chǎn)量1441萬噸,干乳制品300多萬噸。規(guī)模以上加工企業(yè)有700余家,乳制品工業(yè)總產(chǎn)值1348.81億元,造就了蒙牛、伊利、光明、三元、完達(dá)山等一批重點(diǎn)龍頭企業(yè)[17]。
1995-2017年我國乳制品產(chǎn)量和液體乳產(chǎn)量[18]。圖片來源:乳業(yè)資訊網(wǎng)
科技創(chuàng)新在乳業(yè)發(fā)展進(jìn)程中發(fā)揮著極為重要的作用。通過科技創(chuàng)新,乳品企業(yè)提升了產(chǎn)品的品質(zhì)和口感,增強(qiáng)了產(chǎn)品的競爭力,也對產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)行了調(diào)整。這主要體現(xiàn)在幾個(gè)方面:一是液態(tài)奶產(chǎn)量總體上升。液態(tài)奶生產(chǎn)和銷售增加幅度明顯高于整體乳制品,特別是在大中城市,液態(tài)奶的消費(fèi)已成為主流,1992-2006年液態(tài)奶消費(fèi)量年均增長率達(dá)到17.92%[19]。二是在液態(tài)奶產(chǎn)品中,常溫滅菌乳增加幅度最快。我國于2000年啟動(dòng)中國國家“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”,當(dāng)時(shí)規(guī)定學(xué)生飲用奶的產(chǎn)品為超高溫瞬時(shí)滅菌的,使用常溫?zé)o菌包裝,要求定點(diǎn)企業(yè)日加工原料奶能力至少50噸以上[20],極大促進(jìn)了滅菌乳的發(fā)展,2001年滅菌乳總量首次超越殺菌乳總量[21]。三是液態(tài)奶的消費(fèi)比例逐漸上升,1995年液態(tài)奶產(chǎn)量占乳制品總產(chǎn)量的僅50%,而到了2007年,這一比例躍升到81%[22]。據(jù)中國乳制品工業(yè)協(xié)會對99家會員單位的統(tǒng)計(jì),2007年規(guī)模以上企業(yè)液態(tài)奶產(chǎn)量1441萬噸,其中巴氏殺菌乳占12%,超高溫滅菌乳占71%,酸乳占17%[23]。
2000年11月15日,實(shí)施“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”新聞發(fā)布會召開。圖片來源:《中國奶業(yè)史》
2008-2017
現(xiàn)代奶業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整期
進(jìn)入21世紀(jì)后,我國建設(shè)現(xiàn)代奶業(yè)的條件已基本具備,但在2008-2017年的這段時(shí)間里,我國乳制品產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了許多挑戰(zhàn)和機(jī)遇。其中,嬰幼兒奶粉事件的爆發(fā)對整個(gè)乳業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。消費(fèi)者對乳制品質(zhì)量和安全要求的提高,市場競爭日益激烈,激勵(lì)著企業(yè)不斷加大技術(shù)投入,轉(zhuǎn)變奶業(yè)生產(chǎn)方式,提升產(chǎn)品質(zhì)量,以滿足市場需求。另一方面,也要求政府和企業(yè)對乳品安全和品質(zhì)進(jìn)行更加嚴(yán)格的監(jiān)管和管理。
據(jù)國際乳品聯(lián)合會中國國家委員會名譽(yù)主席宋昆岡介紹,自2008年以來,乳制品、嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施了大規(guī)模的技術(shù)改造和產(chǎn)業(yè)提升,所有企業(yè)的技術(shù)裝備水平、檢驗(yàn)?zāi)芰?、科研能力、質(zhì)量保障能力、職工隊(duì)伍專業(yè)水平均有大幅度提升,生產(chǎn)過程實(shí)現(xiàn)程序化操作管理,達(dá)到了“智能化工廠”的水平。乳制品、嬰幼兒配方乳粉企業(yè)實(shí)施ISO、HACCP 管理體系。原料進(jìn)廠、產(chǎn)品出廠嚴(yán)格按照規(guī)定實(shí)施批批檢驗(yàn),真正做到了原料來源可溯源、產(chǎn)品質(zhì)量可追責(zé)、產(chǎn)品去向可追蹤。如今,我國乳制品生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)裝備水平、檢測檢驗(yàn)?zāi)芰?、科技研發(fā)能力、企業(yè)管理水平等均處于世界先進(jìn)水平。
由此可見,科技創(chuàng)新不斷推動(dòng)著液態(tài)奶產(chǎn)業(yè)和乳制品行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。2008年,全國乳制品產(chǎn)量為1811萬噸,其中液態(tài)奶1525萬噸[24]。2017年,全國乳制品產(chǎn)量為2935萬噸,增長62.1%,其中液態(tài)奶產(chǎn)量2691.7萬噸,增長76.5%[25]。在乳制品品類上,根據(jù)中國乳制品工業(yè)協(xié)會2015年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),全國液態(tài)奶產(chǎn)品構(gòu)成為:巴氏殺菌乳約占8.0%,滅菌純?nèi)榧s占41.0%,調(diào)制乳約占28.5%,發(fā)酵乳約占22.5%。其中發(fā)酵乳的增速是最快的,我國發(fā)酵乳市場經(jīng)歷了高速增長期,2010-2015年的復(fù)合增長率高達(dá)20%[26]。
在此階段,乳品加工科技創(chuàng)新呈現(xiàn)如下特點(diǎn):一是數(shù)字化發(fā)展,乳企在計(jì)劃排產(chǎn)、設(shè)備管理、質(zhì)量管控、成本管理、能源管理、倉儲物流管理等管理業(yè)務(wù)上實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)信息互聯(lián)互通,打破信息壁壘實(shí)現(xiàn)完全自動(dòng)化和可追溯。二是智能化發(fā)展,隨著“物聯(lián)網(wǎng)”“大數(shù)據(jù)智能”等新一輪信息技術(shù)的發(fā)展,乳品加工廠智能化轉(zhuǎn)型已進(jìn)入實(shí)質(zhì)性階段。乳品企業(yè)使用工廠自動(dòng)化和信息解決方案,可對生產(chǎn)操作流程進(jìn)行全面控制,通過更精細(xì)的生產(chǎn)統(tǒng)籌和規(guī)劃,全面提升生產(chǎn)管控效率。三是綠色化發(fā)展,在能源與環(huán)境問題日益凸顯的時(shí)代,消費(fèi)者對于環(huán)保的關(guān)注度也達(dá)到高峰。產(chǎn)業(yè)鏈上的很多企業(yè)都以綠色產(chǎn)業(yè)發(fā)展為方向。推動(dòng)食品飲料企業(yè)的可持續(xù)加工和包裝解決方案可以有助于降本增效、節(jié)能減排、保護(hù)環(huán)境,并實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
2017年蒙牛在中國乳業(yè)綠色發(fā)展方面的實(shí)踐工作。圖片來源:蒙牛乳業(yè)
伴隨著乳品加工技術(shù)的科技創(chuàng)新,我國奶業(yè)快速發(fā)展,市場消費(fèi)品更新?lián)Q代的節(jié)奏也在加快,乳品的消費(fèi)觀念、消費(fèi)能力和消費(fèi)形態(tài)呈現(xiàn)出個(gè)性化和層次化的特征。我國乳制品企業(yè)在增加乳制品產(chǎn)量的同時(shí),增強(qiáng)了自主創(chuàng)新能力,不斷開發(fā)新產(chǎn)品,為消費(fèi)者提供更多選擇。一些高端液態(tài)奶開始推向市場,如伊利的金典和舒化奶,蒙牛的特侖蘇和奶爵,上海光明的優(yōu)加、優(yōu)倍,三元的極致巴氏鮮奶,南京衛(wèi)崗乳業(yè)的淳奶等,受到了消費(fèi)者的青睞。同時(shí),隨著消費(fèi)者對品質(zhì)和品牌的關(guān)注不斷增加,企業(yè)也在產(chǎn)品包裝、營銷推廣等方面不斷加碼創(chuàng)新,提升產(chǎn)品競爭力。
2018年至今
奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展躍升期
第十九次全國代表大會上首次提出了“高質(zhì)量發(fā)展”。2018年,《國務(wù)院辦公廳關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》發(fā)布,文件提出要不斷提高奶業(yè)發(fā)展質(zhì)量效益和競爭力,大力推進(jìn)奶業(yè)現(xiàn)代化,做大做強(qiáng)民族奶業(yè)。在高質(zhì)量發(fā)展的指引下,這一階段我國原料奶生產(chǎn)、乳制品加工、進(jìn)出口、產(chǎn)品質(zhì)量、市場營銷、經(jīng)濟(jì)效益等方面與歷史同期相比,都取得了較好業(yè)績[27]。其中,國人對乳制品營養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識有了進(jìn)一步提升,標(biāo)志著乳制品行業(yè)進(jìn)入了一個(gè)穩(wěn)步發(fā)展的時(shí)期。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,2023年我國乳制品產(chǎn)量達(dá)到3054.6萬噸,同比增長3.1%[28]。奶業(yè)品牌的世界知名度顯著提升,伊利、蒙牛繼續(xù)穩(wěn)居全球乳品企業(yè)10強(qiáng),多家乳企的多款產(chǎn)品在國際乳制品質(zhì)量評比中獲獎(jiǎng)。現(xiàn)在,市場上除了原有的品類外,各種風(fēng)味酸奶、UHT奶、零乳糖牛奶、嬰幼兒配方奶粉、成人調(diào)制奶粉、奶酪等產(chǎn)品琳瑯滿目,極大豐富了消費(fèi)者的餐食[29]。新冠肺炎疫情期間,消費(fèi)者對健康飲食的關(guān)注日益提升,牛奶與糧食、肉類、蔬菜并列各地保供產(chǎn)品名錄當(dāng)中,成為廣大消費(fèi)者的基本需求,進(jìn)一步鞏固了乳制品,尤其是液奶的市場地位。
但近兩年,伴隨著人口負(fù)增長、疫情的影響,液奶市場遭遇消費(fèi)下降、利潤空間收窄等諸多挑戰(zhàn)。2022年以來,盡管居民可支配收入依然處于增長狀態(tài),但對經(jīng)濟(jì)環(huán)境的預(yù)期減弱影響了消費(fèi)積極性,消費(fèi)者在消費(fèi)過程中,以滿足剛性需求為根本,消費(fèi)彈性較大的產(chǎn)品消費(fèi)減少。2023年人均奶類消費(fèi)量約41.3千克,同比下降1.5%。液奶消費(fèi)呈小幅下降態(tài)勢,2023年液奶銷售額同比增長率為-1.5%,農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所監(jiān)測線下渠道的液奶銷售整體下滑,消費(fèi)量同比下降3.7%[30]。
在這一背景下,單個(gè)行業(yè)難以改變?nèi)丝谙陆?、?jīng)濟(jì)環(huán)境預(yù)期減弱等外部環(huán)境,亟需企業(yè)從自身入手,敏捷應(yīng)對不確定性,通過科技創(chuàng)新持續(xù)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級,通過降本、增效、綠色發(fā)展不斷提升企業(yè)自身的競爭力。
2024年,發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力為整個(gè)行業(yè)指明了突破點(diǎn)、發(fā)展空間和機(jī)遇。發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力不是傳統(tǒng)生產(chǎn)力的局部優(yōu)化與簡單迭代,而是需要更加高效、環(huán)保的生產(chǎn)方式,提升產(chǎn)業(yè)競爭力,這就需要科技的顛覆式創(chuàng)新。就乳制品加工行業(yè)而言,通過科技創(chuàng)新帶動(dòng)的新質(zhì)生產(chǎn)力發(fā)展,或?qū)⒂兄谕苿?dòng)乳制品加工行業(yè)降成本、提效率,提高產(chǎn)品競爭力,進(jìn)一步激發(fā)乳制品消費(fèi),緩解當(dāng)前奶業(yè)發(fā)展所面臨的挑戰(zhàn),進(jìn)而推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
如伊利集團(tuán)通過數(shù)智化賦能全國所有工廠,全面提升生產(chǎn)力,生產(chǎn)效率倍增。2022年伊利現(xiàn)代智慧健康谷集全力打造液奶全球智造標(biāo)桿基地,通過引入自動(dòng)化和智能化水平極高的液奶灌裝生產(chǎn)線,使灌裝生產(chǎn)線效率提升近2倍,產(chǎn)品創(chuàng)新周期縮短20%,間接采購效率提升40%,整體采購成本對比行業(yè)市場一直保持5%-7%左右的優(yōu)勢[31]。2023年5月28日,蒙牛在寧夏建成投產(chǎn)了首座全數(shù)智化工廠,目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)全球乳業(yè)生產(chǎn)最高年度人效比,即100人創(chuàng)造100萬噸年產(chǎn)量、100億元年產(chǎn)值,勞動(dòng)生產(chǎn)率比傳統(tǒng)工廠提高了近20倍。同時(shí),能源消耗整體降低了43%[32]。天潤乳業(yè)堅(jiān)持精細(xì)化管理模式,經(jīng)過技術(shù)改造和優(yōu)化,工廠產(chǎn)能不斷得到提升。2023年年末發(fā)布公告,公司將通過募集資金,新建生產(chǎn)廠房,配備智能化生產(chǎn)設(shè)備,進(jìn)一步提供乳制品尤其是常溫乳制品的生產(chǎn)水平,擴(kuò)展產(chǎn)品銷售區(qū)域[33]。
伊利現(xiàn)代智慧健康谷創(chuàng)造全球奶業(yè)多項(xiàng)之“最”。圖片來源:伊利集團(tuán)
除乳企外,乳制品包裝提供商也交出了乳制品新質(zhì)生產(chǎn)力發(fā)展的解決方案。以利樂為代表的乳業(yè)供應(yīng)商,不斷加速全球科研突破,并將創(chuàng)新成果重點(diǎn)投入中國市場。以其2024年3月在華發(fā)布的利樂E3超高速灌裝機(jī)為例,該設(shè)備率先將電子束殺菌技術(shù)應(yīng)用于包裝領(lǐng)域。這一顛覆式的科技創(chuàng)新令E3超高速灌裝機(jī)無論是在生產(chǎn)效率還是環(huán)保效益方面都引領(lǐng)全球同類產(chǎn)品,最快每小時(shí)可灌裝40000包,較此前A3機(jī)型相比,年單位面積產(chǎn)能提升60%以上,創(chuàng)全球紀(jì)錄。同時(shí),由于使用電子束殺菌技術(shù)取代傳統(tǒng)雙氧水滅菌工藝,可實(shí)現(xiàn)節(jié)水達(dá)45%,節(jié)電最高可達(dá)30%,環(huán)境影響也隨之減少[34]。據(jù)悉,E3超高速灌裝機(jī)目前已應(yīng)用于中國兩家頭部乳企工廠[35],成為乳企加速數(shù)智化與可持續(xù)發(fā)展轉(zhuǎn)型,從而布局未來不可或缺的一部分。
利樂®E3超高速灌裝機(jī)。圖片來源:利樂公司
科技創(chuàng)新是乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展期的關(guān)鍵動(dòng)力。新質(zhì)生產(chǎn)力的提出,更為開辟乳業(yè)發(fā)展新領(lǐng)域新賽道、塑造發(fā)展新動(dòng)能新優(yōu)勢提供了科學(xué)指引,也為乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展指明了前進(jìn)方向。通過開展關(guān)鍵核心技術(shù)攻關(guān),推動(dòng)技術(shù)革命性突破,推動(dòng)生產(chǎn)要素創(chuàng)新性配置,加快構(gòu)建現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系。
一段歷史,包含著我國液態(tài)奶加工產(chǎn)業(yè)從“無”到“有”、由“少”到“多”、從“弱”漸“強(qiáng)”的歷史性時(shí)刻。在奮進(jìn)的歷史發(fā)展中,科技創(chuàng)新在我國乳業(yè)的每個(gè)時(shí)期都發(fā)揮著重要作用,成為推動(dòng)我國液態(tài)奶加工領(lǐng)域不斷向前發(fā)展的關(guān)鍵因素??傮w來說,我國液態(tài)奶產(chǎn)業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展,已經(jīng)取得了長足的進(jìn)步。未來,隨著科技創(chuàng)新的不斷推進(jìn)和市場需求的不斷變化,我國液態(tài)奶產(chǎn)業(yè)有望迎來更加美好的發(fā)展前景,為人民群眾提供更加優(yōu)質(zhì)、安全的乳制品產(chǎn)品。科技創(chuàng)新將繼續(xù)引領(lǐng)我國液態(tài)奶產(chǎn)業(yè)邁向更加璀璨的未來。
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[35]內(nèi)蒙古新聞網(wǎng). https://china.nmgnews.com.cn/system/2024/03/22/013562140.shtml
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